Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
167 A sütés előtt kb. 10-15 perccel a megkelt kalácsot fölvert tojással megkenik. Eg' tányérba 2-3 tojást eresztenek bele. és villával fölverik Jól szétverik, de nem verik habosra. Kenőtollal (I.t.11.) a kalács tetejét gondosan megkenik (3.kép.). Ha a tojást kikenik, újra ütnek le kettőt-hármat Ha marad ki tojás, akkor szikkadás után mégegyszer megkenik Először a tészta beissza a tojást Ha kétszer kenik, kisülés után fényesebb lesz a kalács. A kenésnél arra is vigyáznak, hogy a deszkát be ne kenjék illetőleg le ne folyjon a tojás, mert odaragad a tészta és nehéz a sütőlapátra tenni Lakodalomra néha egy-kit kulcsoska - lácsot kis madarakkal vagy virágok - kai díszítenek feL A madarat úgy készítik hogy kb. ceruzavastagságú tésztát sodornak Csomóra kötik és megigazgatják A rövidebb vége a feje és a hosszabb a farka. Egy-egy csípéssel búbot és csőrt csinálnak neki. A farkát késsel laposra lapítják Bevagdossák és széjjeligazgatják A madarakat a fonásokra ültetik a közepe fele nézve, vagy csak kettőt tesznek a középre egymással szemben^ A rózsa készítése a következőképpen törté - nik Egy k[s gombócot készítenek Laposra nyomják.és körül a közepéig bevágják A közepére egy kis gombocskát tesznek Vagy minden fonásra tesznek egyet-egyet. vagy csak a keritőre helyezik eh A kulcsoskalács maradékából a gyerekeknek sokszor kiJskulcsoskalácsot is készítenek Ugyanúgy készítik mint a rendes nag'ságút. csak rövidebb s vékonyabb ágakból fonják Tepsibe teszibés a végén sütik ki. A maradékból néha pipiskét is csinálnak A tésztából vágnak egy öklömnyi darabot . Olyan hosszúra sodorják el. hogy meg tudják kötni Azután a madarat úgy készítik . mint fentebb leírtuk Zsírozott tepsibe rakják tojással megkenik A kulcsoskalács után sütik A gyerekek egy darabig játszanak vele. azután megeszik A péknél a kulcsoskalács fonása úgy történik mint a háznál. Miután a kalács ágai egyforma hosszúak keritőnek lehetőleg vastagabbat választanak A megfont kalá - csókát pléhekre teszik A pléhek 40x50 ones méretűek. A hosszabbik oldaluk 1.5 önre felhajtott A kulcsost ketten helyezik a pléhre, s azután megigazgatják, (lö.kép.) A pléheket - kaláccsal együtt - sütésig polcokra rakják A kulcsoskalács fonásának már sok bámulója akad. Az ügyetleneket kineveikA kulcsoskalács fonása alatt is tovább folyik a dagasztásnál megkezdődött csipkelődés, tréfálkozás. Amikor a család részére sül a kul - csoskalács. akkor a végéből sokszor ö - reg ka lácsot csinálnak Ez a következő - képpen készül. Kelés után a tésztát kétfelé elvágják Mindkettőt elsodorják Egymásra teszik keresztbe. Négyágasan összefonják. A legvégét alányomják úgy. hogy nem látszik meg. hol végződik Azután olyan vastagságú kerítőt sodornak mint a közepe.Körül-kerítik vele a fonatot és a két végét összenyomják Kivajazott tepsiibe teszik Kelés után tojásozzák A kulcsoskalács után sütik Elszeletelve kávéhoz, sült húshoz fogyasztják A kulcsoskalács végiből mákos-, lekváros- és dióskalácsot is készítenek. Először a tésztát kicipózzák mint a kenyeret. Két ökölnagyságú cipót csinálnak,/ és pihenni hagyják Azután sodrófával elsodorják Töltelékkel megkenik és összehömbölygetik. összetekerik. Majd iepsábe helyezik Ott megkeL Tojásozzák és a kulcsoskalács után sütik Szoktak a kulcsoskalács végiből tú - róslepényt is sütni A maradékot négy - szögletes darabokra összenyomják és el - sodorják Zsírzotfo vagy vajazott tepsibe, teszik Villával megszúrkálják Amikorra megkel. összeállítják a túrót, A túróba tojást és kevés lisztet tesznek. Ha a túró kemény.jól meggyúrják és kevés tejjel hígítják Amikora kemence befűt, akkor túrózzák A túrót kézzel, vagy kanállal a tészta közepén végig lis
