Ando György - Kutyej Pál Gábor (szerk.): Csabensis. Békéscsaba 300 - A Munkácsy Mihály Múzeum Évkönyve 5./42. - „Ami csabai…” múzeumi sorozat (Békéscsaba, 2018)

III. Az újratelepítéstől az 1848–49-es szabadságharcig

Disznóvágás Mázán László karikatúráján

szítéséről szól. Eszerint a kolbászhúst régebben késsel, később bárddal aprították, a monográfia írásának idején pedig e célra már húsdarálót használtak. A felaprózott húsba sót, fokhagymát, paprikát kevertek. A paprikát, kivált a nyári kolbászba, bőven adták a csabaiak.

A mai fogalmaink szerinti a csabai kolbász a 19. század végén alakult ki, akkorára értek meg nagyobb mennyiségben való készítésének feltételei. Igazi virágkora azonban az első világháború után következett, amikor már országszerte megismerték, és külföldön is keresett, kedvelt csemegévé vált.

Kolbásztöltés hagyományos kézi töltővel

Ando György

211