Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

Rántott bab (É. Kovács László nyomán) Hozzávalók. Erzsibab, 2—3 szem burgonya, só, vöröshagyma, szalonna, liszt, ecet. A hagyomány szerint az erdei munkát végző emberek készítették. A beáztatott babot (fél ktert 2 üter vízben) fazékban a parázsba állították, elfövő levét pótolták. Alikor félig megfőtt, beletették a meghámozott, nagy kockára vágott krumpkt, sót, hogy szét ne főjön. Szalonnakocka zsírján az apróra vágott hagymát megfonnyasztották, Hszt hozzáadásával megpirították a rántást. Ezt kevés vízzel feleresztették, a levesbe öntötték, felforralták, és ecettel ízesítették. Suhantott leves Hozzávalók: kb. 5 dkg szalonna vagy 1 evőkanál zsír, 1 fej hagyma, pirospaprika, só, gombóta. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, teszünk hozzá egy kiskanálnyi pirospaprikát, feleresztjük vízzel, sózzuk és felforraljuk. Ezután beleteszünk 4 evőkanálnyi gombótát, puhára főzzük benne, és máris tálalható. Tárkonyos leves (Gömör) (E. Kovács Judit nyomán) Az apró kockára vágott füstölt sonkát feltesszük főni. ízesítőként egy csokor apróra vágott tárkonyt teszünk bele. Ha a hús megpuhult, liszttel elkevert tejföllel és tejjel habarjuk be. Pirítós kenyeret kínálunk hozzá. Tökleves (Paládi-Kovács Attila nyomán) A jobb minőségű sütőtök belsejét magvastól leforrázták. Rövid ideig főzték, majd leszűrték. A lét felforralták, híg rántással berántották, leveszöldséget és száraztésztát főztek bele. Levesbetétek Gombóta Házilag készített tarhonyához hasonló tészta: a gyúrt tésztából egy maréknyi gömböcskét készítünk, és - állandóan lisztezve - késsel vagdossuk addig, amíg tarhonyához hasonló, de annál nagyobb tésztadarabkákat kapunk. Laska, laksa (Gömör) (É. Kovács László nyomán) Tésztáját tojás nélkül keverték, annyi vizet öntöttek hozzá, hogy keményre lehessen gyúrni. Vékonyra nyújtották, majd a tészta levelét nagyobb darabokra vágva, a tűzhely platmján megsütötték. Sülés közben villával vagy kés hegyével megszurkálták, hogy a tészta rétegei közül a gőz kisüljön. Sülés után összetörték, szellős helyen vászonzacskóban tartották. A lakóhelyüktől távol dolgozó erdőjárók, munkások magukkal vitték, szabad tűzön főzték. Mártások Májmártás (Istvánffy Gyula nyomán) Lakodalom alkalmával — mikor disznót vágtak - készítették a barkók. A megtisztított disznómájat és tüdőt apróra összevágták, hagymás zsíron megpirították. Kevés vízzel felöntötték, fűszerezték. Ha megfőtt, vastagon berántották, és ecettel ízesítették.