Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

Paradicsommártás (Gömör) 4—5 darab közepes, érett paradicsomot összevágunk, megfőzzük és átpasszírozzuk. A paradicsomlcvet feltesszük főni, tejjel hígított tejfeles ksztes habarással dúsítjuk. Kevés sóval és cukorral ízesítve, főtt húsok mellé kínáljuk. Tormamártás (Gömör) (E. Kovács Judit nyomán) A tormagvökeret krumplireszelőn lereszeljük. Olajon világos rántást pirítunk, kevés fűszerpaprikát szórunk bele, majd hideg vízzel felöntjük. Tejet, tejfölt adunk hozzá, sózzuk, s mikor felforrt, belekeverjük a megreszelt tormát. Főtt húsokhoz kínáljuk. Kásák, pépes ételek Coki kása (Gömörszőlős) (É. Kovács Judit nyomán) Egy szál sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret kevés sós vízben puhára főzünk, majd besűrítjük a durva szemű kukoricakásával. (A házi őrlésű dara főzéskor kb. kétszeres, az apróbb szemű bolú három-négyszeres vízmennyiséget vesz fel a főzés során.) A megfőtt kását tányérra terítjük, sült szalonna zsírjával és tepertőjével locsoljuk meg. (Fogyasztható tejföllel vagy kisütött vajjal is.) Gánica Hozzávalók:. 1 kg burgonya, 20 dkg Hszt, 10 dkg sertészsír, 2 dl tejföl, só ízlés szerint A burgonyát meghámozzuk, szeleteljük, sós vízben megfőzzük. Leszűrés után a főtt burgonyát a rászórt kszttel, fakanállal jól összetörjük és elkeverjük, sózzuk. Evőkanállal kizsírozott tepsibe szaggatjuk. Forró sütőben 10-15 percig sütjük, végül tejföllel meglocsoljuk, és még pár percig pirítjuk. Önállóan is fogyasztható, ilyenkor sült hagymás zsírral is meglocsolják. Párolt vadhéisokhoz, birkahéishoz is illik. Kukoricakása Az édes tejben megfőzött tejbekása a lakodalmi étrend elmaradhatatlan fogása volt. Kedvelt eledel volt a lakóhelytől távol dolgozók étrendjében is. A kukorica megőrlése után kiszitálták a durvább, nagyobb szemeket, ezt tették el a kása főzéséhez. A főzés során a kását folyamatosan csorgatták a forró vízbe, hogy ne csomósodjon össze, fövés közben fakanállal is kavargatták. Mikor megfőtt és besűrűsödött, tálra, tányérra széthúzták. Sült szalonnával, tepertővel és zsírjával, mások hideg tejjel vagy lekvárral fogyasztották. Cinkepuliszka A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzték. Mikor megfőtt - a főzőlé egy részével - kszttel összetörték, felforralták. A masszát kizsírozott tepsibe szaggatták. Forró sütőben megpirították, ízlés szerint. Leginkább úgy szerették, ha az alja a tepsiben ropogósra pirult. Sütés közben a tetejét zsírban vag}' olajban pirított apróra vágott hagymával meglocsolták. Főzelékek, köretek Törtbab (barkók) (E. Kovács László nyomán) A gömöri favágók, szénégetők, erdei munkások, fuvarosok kedvelt étele volt, de ma is készítik.