Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Palócok
fazékba tették, forró vizet öntöttek rá, később leszűrték. Ezt a leszűrt levet rátették a meleg tűzhelyre, hogy sűrűsödjön, ott megtéirósodott. A gyerekek különösen kedvelték és többféle módon fogyasztották: tejjel behabarták és személyenként egy-egy tojást ütöttek bele, vagy egyszerűen kenyeret pirítottak hozzá. Tejfehér színe és olajtartalma miatt már nem kellett hozzá zsiradék. A szegények eledele volt. Mártások Gombamártás (Cs. Schwalm Edit nyomán) Moz^avalok: 15 dkg gomba, 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl csontié, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, csipet só, őrölt bors, néhány szál petrezselyemzöld. Bármilyen gombából elkészíthető, a szezonnak megfelelően. A lereszelt hagymát vajon megpároljuk, hozzáöntjük a megtisztított, szeletekre vágott, megmosott gombát. Megszórjuk petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a leve elpárolgott, liszttel elkeverjük, kis idő múlva a csonüével felengedjük, jól kiforraljuk, és tejföllel déisítjuk. Sóskamártás (Cs. Schwalm Edit nyomán) Hozzávalók: 50 dkg vad vagy kerti sóska, 6 dkg zsír, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, kis fej vöröshagyma, 4 dkg cukor, csipet só. A sóskát megtisztítjuk, megmosva lecsorgatjuk, 15-20 percig pároljuk. A finomra vágott hagymát zsíron pároljuk, rátesszük a cukrot, és addig pároljuk, míg a cukor elolvad. Ekkor rátesszük a sóskát és összepároljuk. Hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, jól kiforraljuk, sózzuk, és szitán áttörjük. Főtt húsokhoz tálaljuk. Kásák, pépes ételek Ganca (Istvánffy Gyula nyomán) KukoricaUsztet vagy árpaksztet tettek egy fazékba, leforrázták, majd - kemencében vag} 7 szabad tűzön - a tűz mellé állítva, kissé rotyogni hagyták. Fakanállal jól összetörték, hogy a liszt ne maradjon csomókban. Aztán kanálról vagy hosszéi késsel apró darabokra kiszaggatták a nagy tál szélére. Mikor eléggé megszikkadt, zsírral vagy vajjal, ennek hiányában vagy böjti napokon kender- vagy tökmagolajjal, íróval vagy tojás sárgájával és liszttel behabart forralt tejjel öntötték le. Tejbekása A palóc lakodalom elmaradhatatlan étele volt, sok helyen a kitoló kását az első világháborúig a vacsora utáni utolsó fogásként kínálták. Régen kölesből, később kukoricából, majd rizsből főzték. Tejben, vag}- kissé megvizezett tejben főzték puhára, sűrűre a kását. Cukorral vagy fahéjas cukorral hintették meg a tetejét, úgy kínálták. Főzelékek, köretek Hagymás burgonya A karikára vágott, sós vízben megfőzött burgonyát zsírban párolt hagymával összekeverjük, és főtt húsételek köreteként tálaljuk.
