Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Palócok

Salátafőzelék (Zsadányi Tünde nyomán) A zöldsalátát leveleire szedik, vízben alaposan átmossák, fokhagymás zsíron megpárolják. Tejjel vagy savóval készített kszfes habarással behabarják, kiforralják, végül ecettel savanyítják. Gombaételek Gomba sütve (Borsodbóta) Régi típuséi, platnis tűzhelyen legjobb a vargánya. Lehet keserű gomba, csiperke is. A menynyiség függ a családtagok számától, a gombák nagyságától. Szükséges ízlés szerint só és zsír; nagyon ízletes füstölt szalonna zsírjával. A gombát alaposan megmossuk, a bogárrágásokat kivágjuk belőle. Eltávolítjuk a szárát, amiből pörköltet vagy aszalékot készítünk. A gomba kalapjának alsó részét 2x2 cm-es csíkokra bevagdaljuk, besózzuk és úgy helyezzük a platnira, hogy ez legyen fölfelé. 10—20 percig sütjük. Ezt követően megfordítjuk, így is kb. 10 percig sütjük. Ezután levesszük, zsírral, füstölt szalonna zsírjával megkenjük, s lehet fogyasztani. Kovászos uborka, paradicsompaprika jó hozzá. (Ma már zsíros lábosban szokás sütni. Ez a fajta művelet egyezik az előbb leírtakkal.) Gombafasírt (Borsodbóta) Fiatal, keményebb gombákból készítik. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, apró kockákra vágjuk, majd sós lében kb. fél órát főzzük. A léből kiszedve hagyjuk kihűlni. Ugyanúgy fűszerezzük fokhagymával, sóval, borssal, fűszerpaprikával, mint a húsból készült fasírozottat. Forró zsírban, olajban kisütjük, kb. 15-20 percig. Főtt rizzsel és kovászos uborkával tálaljuk. Gombapaprikás (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók-. 4 dkg erdei gomba, 12 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1 dl csontié, só, őrölt bors, fűszerpaprika. Az apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a kockára vágott gombát. Fűszerpaprikával ízesítjük, csontié hozzáöntésével készre pároljuk, végril tejföllel ízesítve felforraljuk. Nokedlivel tálaljuk. Hústalan egytálételek Paprikás krumpli galuskával (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, só, fűszerpaprika, 1 csercsznyepaprika. A megtisztított burgonyát cikkekre, a kolbászt karikára, a hagymát finomra vágjuk. A zsíron megpirított, fűszerpaprikával elkevert hagymára rátesszük a burgonyát, annyi vízzel felengedjük, ami ellepi. Megsózzuk, belerakjuk a kolbászt, a cseresznyepaprikát, és majdnem puhára főzzük. Beletesszük a külön kifőzött apró galuskát, pár percig az egészet összefőzzük. Tojás krumplival (Borsodbóta) Nem volt elég tojás, ezért kiegészítették krumplival. Egy személyre 2-A tojást, ugyanannyi tojás nagyságú kmmpHt számítunk. A nyers krumpkkat meghámozzuk, a reszelő kis lyukéi részével lereszeljük, a nyers tojást hozzáadjuk, alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. A lábosba bőséges zsiradékot teszünk, erősen forrósítjuk és beleeresztjük a keveréket.