Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Matyók

Lukasztott tésztaleves A meggyúrt, szaggatott tésztát hagymás zsíron megpirítják, metéltre vágott zöldséget tesznek hozzá, fűszerpaprikával ízesítik. Vízzel feleresztve, megsózva készre főzik. Paprikáscsirke-leves (Pető Margit nyomán) Csapott evőkanálnyi zsíron apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, a tűzről levéve két késhegynyi édesnemes paprikát keverünk bele. A kb. 1 kilós növendék csirkét megtisztítva, megmosva 8-10 darabra vágjuk, rátesszük a hagymás zsírra, megsózzuk, fedő alatt pár percig abáljuk. Utána felengedjük annyi vízzel, hogy a húst jól eUepje. Gazdagabban zöldségeljük, mint más levest: sárgarépa, petrezselyemgyökér, petrezselyemzöld, zekerlevél, 1—1 paprika és paradicsom, valamint 2—3 egész krumpk kerül bele. Lasséi tűzön addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Ekkor a zöldségeket — a krumpk és a sárgarépa kivételével — kiszedjük. 1-1,5 kter édes-sűrű tejjel felöntjük, és egyet forralunk rajta. Így tálalható. Mezőkövesden ünnepi eledel volt. Savanyii májleves (Szigeti Andor nyomán) A disznóvágásnál leeső apró kúsdarabok, friss sertésmáj, kockára vágott krumpli azonos arányban, karikára vágott sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, sóval, szemes borssal, majoránnával, zúzott fokhagymával, csípős paprikával fűszerezve. Mndezeket vízzel felöntve megfőzzük, végül kevés ecettel ízesítjük. A disznóvágás utáni napok kedvelt étele, de sok családnál a disznótoros vacsora hagyományos levese volt. Sifrileves (Martos Gizella nyomán) Készítésének kétféle módja is van. A kockatésztát (sifri) zsírban megpirítjuk, kockára vágott zöldséggel, sóval, fűszerpaprikával ízesítjük. Vízzel feleresztjük, bőségesen adunk hozzá kockára vágott krumpkt és jó sűrűre kifőzzük. Tejes bableves (Szigeti Andor nyomán) Karácsony böjtjében főzték csak. Készítéséhez Erzsi babot használtak, amit előző este megmostak és beáztattak. Általában nagyobb mennyiségben főzték, nagy fazékban. Először a babot rakták bele, aztán a megtisztított sárgarépát egészben, megsózták és annyi vizet öntöttek rá, kogy az egészet bőven ellepje. Kevés szódabikarbónát tettek bele, hogy hamarabb puhuljon, s lassú tűzön addig főzték, amíg a babszemek szétmentek. Mkor megfőtt, meleg tejjel felöntötték bő 1ère, felforralták, és melegen tálalták. Tejbegombóta-leves Kevés vajon vagy zsiradékon megpirítunk egy kis összemarék gombótát és reszelt sárgarépát. Felöntjük tejjel, pici sót teszünk bele és felfőzzük. Volt, aki mézzel fogyasztotta. Levesbetétek Csombékos haluska Hozzávalók: 0,5 kg kszt, 1—2 tojás, esetleg pici víz, 1-2 fej hagyma, zsír, szárazabb kenyér. Gyúrt tésztát készítünk, kemény, de jól nyújtható tésztát. Ezt vékonyra elnyújtjuk. Közben egy adag apróra vagdalt kenyeret hagymás zsíron megpirítunk. A tésztát kettőbe vágjuk, meglocsoljuk az olvasztott zsírral, és a pirított morzsát rászórjuk. Feltekerjük, és egyszer átvetjük csombékra. Bő, forró vízben kifőzzük. Lapos tányérra téve felszeleteljük. Levesbetétként, vag}- önálló második fogásnak is fogyasztották.