Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Matyók

Gombóta (Zupkó Béla nyomán) A matyó asszonyok általában az egész évre szükséges gombótát egyszerre készítették el. Egy szakajtó kszthez 20 db tojást és egy maréknyi sót kevertek, és annyi vizet tettek hozzá, hogy kemény tészta legyen. A tésztát mindaddig gyúrták, amíg kisebb-nagyobb tésztaszemekre esett szét. Ezután gombótarostán átdörzsölték, megszárították. Szellős helyen tárolták. Sifri tészta A ksztből tojással készített tésztát vékonyra nyújtották, majd lxl cm-es darabokra vágták. Frissen főzték a levesekbe. Kásák, pépes ételek Csuszpájz A megtisztított, kockára vágott burgonyát kevés sós vízben főzték puhára. Villával megtörték, kevés víz hozzáöntésével felforralták, és béizaksztet szórtak bele. Állandó kavarás mellett készre főzték. Olvasztott zsírba mártott kanállal zsírral kikent tepsibe szaggatták, sütőben átsütötték. Vöröshagymás, sült zsírral locsolva fogyasztották. Főzelékek, köretek Izzasztóit krumpli (Zupkó Béla nyomán) A héjában megfőzött, hámozott krumpkt összetörik, és hagymás zsíron megpirítják. Fiúsételek köreteként, de önálló ételként is fogyasztják. Tormakáposzta (Pető Margit nyomán) Különlegesen jó étel, bár ma már akg ismeretes. Alikor a torma levele tavasszal kihajt, kb. olyan húszcentis lehet a hajtása, a levelét leszedjük. Megmossuk, csíkokra vágjuk úgy, akár a káposztát. Leforrázzuk, megsózzuk, ráteszünk egy szelet kenyeret, és két-három napig így savanyítjuk. Majd feltesszük főni. Kevés árpakását teszünk bele, megborsozzuk. Fokkagymás mártást készítiink színes paprikával, és ezzel sűrítjük. Kimondottan finom régi étel. Hústalan egytálételek Babfasírt Hozzávalók, bab, tej, zsemle, tojás, vöröshagyma, kszt, só, őrölt bors, zsír vagy olaj a sütéshez. Az előre beáztatott babot sós vízben puliára főzzük, krumpktörőn átnyomjuk, pirított hagymával, tojással összekeverjük, Hozzáadjuk a beáztatott, majd kicsavart zsemlét, sóval, borssal fűszerezzük. A masszából lapos pogácsákat formálunk, azokat ksztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban vag)* zsírban kisütjük. Nyeggencs (Pető Margit nyomán) A nyers krumpkt meghámozzuk, lereszeljük, kszttel összegyúrjuk, sózzuk. Olvasztott zsírba vagy olajba mártott kanállal forrásban levő sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Leszűrjük, hagymás zsírral, morzsolt juhtúróval vagy szeletelt kolbásszal összekeverve tálaljuk.