Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bükkalja és Dél-Borsod

ilyen fajta cseresznyefák. Az 1920-as évekig főleg Eger, Mezőkövesd és Mskolc körzete volt a Szomolya községben termesztett cseresznye piaca, a szomszédos Noszvajban megtermett pedig a Tisza mentén (Észak-Alföld, Jász-Nagykun-Szolnok megye), valamint a borsodi és nógrádi bánya- és iparvidékeken (Észak-Magyarország, Borsod-Abaúj-Zemplén és Nógrád megye) talált vevőre. Az 1930-as években messzebb terjedt a híre, s vagonszám szállították azt mindkét településről Budapest árucsarnokaiba. A második világháborúit közvetlenül megelőző években (1936—1939) már lengyel és német gyümölcskereskedők is vásárolták a terméket: Szomolyán 1937-ben két gyümölcscsomagoló épült, ahonnan Németországba is szálktottak hűtővagonokban. A termesztés felfutása azonban nem változtatta meg a korábbi, extenzív művelést: a facsemeték jelentős része magról nőtt, esetleg vad alanyba oltották őket, a permetezés az 1950-es évekig nem volt szokásban. A háború, majd a közös gazdálkodás visszavetette a nagyobb volumenű termesztést, de a helyi piacokon a szomolyai és noszvaji kofák az elmúlt évtizedekben is rendre megjelentek cseresznyéjükkel. Kaszásleves (Sály) Hozzávalók: 1 db füstölt disznóköröm, 0,5 kg csontos disznóhús, félmaroknyi csokorba kötött tárkony, 3 1 víz, 1 1 tej, 3 evőkanál kszt, kevés ecet (ízlés szerint). A megmosott körmöt, csontos disznóhúst, és a csokorba kötött tárkonyt háromkternyi vízben megfőzzük. Sót nem kell bele tenni, mert a füstök héisok is sósak. Ha megfőtt a hús, habarást készítünk. Egy lábasba 3 evőkanál ksztet teszünk, s azt egy kter tejjel elhabarjuk. Először csak kevés tejet öntünk a ksztre, s azzal lassan elkeverjük, hogy ne legyen „csombókos", s aztán állandó kavarás közben fokozatosan adjuk hozzá a többi tejet. Utána habaró kanállal (nagy fakanál) felverjük, és lassan, állandó keverés közben ráeresztjük a levesre, a húsos 1ère. Ezután kevés ecettel, ízlés szerint savanyítjuk. Káposztaléleves (Harsány) Hozzávalók: 1 kter hordós káposztáié, 2 marék gyéirt levestészta (kocka), 1 kter tésztafőző lé, kevés só. A káposzta levét felfőzzük. Vízben kifőzzük a tésztát, a tésztalevet a leves szaporításához használjuk. ízlés szerint sózzuk. Ték, böjtös étel volt. Krumplileves (Harsány, Vatta) Diónyi zsírt olvasztunk, közepes fej nagyon finomra vágott hagymával és egy kanál kszttel finom rántást készítünk. Apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, fűszerpaprikával és sóval ízlés szerint fűszerezzük. Feleresztjük, tetszés szerint kockára vágott krumpkt teszünk bele, és hozzáteszünk egy cikk zellert vagy egy zellerlevelet. Nyáron tehetünk bele egy zöldpaprikát és egy érett paradicsomot is. Amikor a krumpk megpuhult, tésztát csorgatunk bele. Palócgulyás (Ernőd) (Kútvölgyi Mhály nyomán) Hozzávalók: 75 dkg füstölt csülök, 25 dkg zöldbab, 0,5 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál kszt, 1 evőkanál tejföl, 2 dl savanyú tej, csipetnyi fűszerpaprika, őrölt bors és só. A csülköt kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Az apróra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Felöntjük vízzel, a csülköt hozzáadjuk, mikor fékg megfőtt, beletesszük a kockára vágott burgonyát, és a már előzőleg megfőzött zöldbabot. Amikor kész, a ksztből, tejfölből és a savanyél tejből készült habarással sűrítjük. (A savanyéi tejet néhány csepp citromlével helyettesíthetjük.)