Ujváry Zoltán: Gömöri magyar néphagyományok (Miskolc, 2002)
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
Amikor a szalonna elfogyott és a vaj is hiányzott, túrót ettek früstökre. Kicsavarta a gazdasszony a túrót, tejfelt tett és vöröshagymát vágott rá, úgy ették kenyérrel, még kaszálás idején is - közölte Domby Lajos alsószuhai földműves. A Turóc-völgyi és Csermosnyavölgyi adatok szerint túrót önmagában nem fogyasztottak, esetleg a gyerekek táplálékául szolgált cukorral vagy tejföllel összekeverve. A túróval ízesített ételek közül első helyen kell megemlítenünk az igen kedvelt sztrapacskát (trapacska, trapaska, krumplis haluska), s a túrós metélkét, túrós szaggatott tésztát, a túrós rakat, gubát, zúzát. Töltötték vele a túrós derelyét és a különféle kalácsokat. A túrókészítés után visszamaradt lé a savó, mellyel főleg nyáron, szomjukat oltották az emberek. Úgy tartották, hogy a savó kipurgálja a beleket. Habaráshoz nem használták, de rétestésztát, kalácsot dagasztottak vele. A megmaradt savót a disznónak, kutyának öntötték ki. Az is előfordult, hogy a cigányok kérték el. Túrót húsvétkor nem szenteltek. A túró füstölése sem volt szokásban. A tejfel kisütéséről csak a Turóc-völgyből van adat, éppen úgy sütötték ki, mint az írós vajat. A vaj böjtös ételnek számított. Túróval csak a már említett módon keverték: a kisütött vajalját a túrós haluskára tették. Böjtkor a vajat zsír helyett használták. A tejes ételek sorában a gömöri paraszti konyhában nóvumnak számít a tejeskávé készítése és fogyasztása. Századunk elejétől követhetjük nyomon történetét. Ekkor kezdett népszerűvé válni és mind gyakrabban fogyasztott étellé. A hagyomány szerint Amerikából visszatérők hozták be falvainkba a babkávét. 107 Házilag megpirították, majd vas- vagy rézmozsárban megtörték. Ezt követően az üzletben is lehetett kapni nyers, pörköletlen állapotban. Vaslábasban pörkölték. Babkávéból főzött kávét csak kivételes alkalmakkor fogyasztottak, pl. lagziban, uzsonnára, kereszteléskor, búcsúkor, temetéskor. Az 1910 utáni években cikória (Cichorium intybus) kávépótlóval helyettesítették a babkávét. Saját termésű árpából is állítottak elő pótkávét. A pótkávénak szánt árpát nedvesen tartották kb. 6 napig. Amikor csírázni kezdett, kiszárították, majd megpörkölték. Ez volt a pörkölt malátakávé. Csuportartók Kávéőrlő, dió-, mákdaráló 107 Vö. Kisbán Eszter: A kávé bevezetése Magyarországon. Eth„ XCIX. 1988. 149-177.
