Tóth Arnold: Vőfélykönyvek és vőfélyversek a 19. században - Officina Musei 22. (Miskolc, 2015)

Szövegelemzés - A közköltészet továbbélésének formái - szövegek, motívumok, toposzok - Csúfolók

2. Amint szemembe tűnt szép, ékes formája,

Azt hittem, német úr új hálósipkája.

De azért megtudtam, hogy drága sütemény,

Hogy hát behozhassam, vigyázva jöttem én ,451

A legjellemzőbb forma, a magyar és az idegen ételek szimbolikus szembeállítása a németekkel kapcsolatban is gyakori. A gulyás/pörkölt/paprikás, mint magyar étel és a vele szembeállított német becsinált, gyászos hús kapcsán még a készítésmódban, konyhatechnikai megoldásokban jelentkező különbségeket is kiélezi a szöveg. A gulyás/pörkölt/paprikás nemzeti szimbólummá válása és a 19. század derekán az alföldi lakodalmi étrendbe való beépülése nagyjából párhuzamosan, egy időben zajlott. így érthető, hogy a vőfélyversek etnikus sztereotípiáinak sorában előkelő helyet foglal el ez az ételtípus.452

3- Kicsinált-becsinált nem igen sok lészen,

De szalonnás bélés bőven vagyon készen.

Mert a becsinált németeknek való,

Az magyar gyomrában pörkölt hús igen jó,453

***

2. Ez nem gyászos hús, mint a német mondja,

Ki rántást tesz belé hagymából és vajból,

Nincs ebben semmi panes, csak úgy egyszerűen, Pásztortudománnyal ízesítve bövenN4

Az étel, mint nemzeti szimbólum tekintetében a 19. század közepétől újabb fejleményként jelentkező pörkölthús mellett a vőfélykönyvekben sokkal gyakoribb a káposztás hús és a főleg a töltött káposzta vagy szárma említése. Ez a 16—18. században általánosan elterjedt közhely még a 19—20. században is domináns meghatározója a lakodalmi tálalóversek nemzeti-etnikai szimbólumrendszerének.455 A káposztának egy etnikai alapú ellentétpár egyik pólusaként való megjelenése azonban sokkal rit451 Verses gyűjtemény. Kisgyőri szerzemények. Klein Károly, Eger, 1913. [144.]

452 KISBÁN E. 1993. 99. A kérdéshez lásd még: KISBÁN E. 1989, TÓTH A. 2005b. 65-76; 2006. 659-663.

453 PántzélJános énekeskönyve. Kecskemét, 1839. [89. I.] A példatárban a taktabáji változat olvasható.

454 Bihari Lajos kéziratos gyűjteménye. Kisgyőr, 1909-1911. [115.]

455 KISBÁN E. 1997. 480-482. A töltött káposzta, mint régi, igazi magyar étel: példatár 107, 108, 109, 112.

146