A Miskolci Herman Ottó Múzeum Közleményei 25. (Miskolc, 1987-1988)

NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK - Siska József: A Bodrogköz népi táplálkozásához

9. kép. Szárazmalom, Kistárkány, 1910 ( Petrik Andor fényképgyűjteménye) vesbe főzött tölteléket, amelyet köretként ettek a leveshúshoz. Sütve leginkább pörköltnek, paprikásnak készítették el a baromfihúst, a rántott hús nem túl régi keletű. A pörköltet, paprikást nokedlivel, főtt rizzsel, főtt krumplival fogyasztották. A téli időszakban hízott libát, hízott kacsát is vágtak, amelyet néha egyben lesütöttek. A libahússal készítették a ludaskását. Téli időszakban szinte minden családnál vágtak disznót, amelyet feldolgoztak. Kolbászt, hurkát, sajtot, zsírt, szalonnát készítettek belőle. A hús egy részét lesózták, míg lehetett, fogyasztották. A szalonnát, sódart, kolbászt füstöléssel tartósították. A füstölt húsokat, szalonnát, míg tartott, különféle módon használták fel. Nagyon sok bodrogközi zöldségleves adalékanyaga például a füstölt kolbász. Megsütve reggelire, szalonnával együtt ették, de füstölt kolbászt sütöttek a darára és a törvepaszulyra is feltétnek. A füstölt sódart szintén feltétként fogyasztották különféle főzelékekhez, vagy levest főztek vele (például kaszáslé). A ritkán vágott szarvasmarha húsát levesnek főzték, vagy pörköltnek, különféle gulyások adalékaként hasznosították. A bodrogközi konyha első számú vitaminforrása volt a téli időszakban a hordós káposzta. A savanyú káposztát különféle ételekhez változatosan lehetett felhasználni. Uborkát, paradicsomot, kisdinnyét szintén savanyítással tartósítottak, akárcsak az uborkából, paprikából, hagymából, kevés káposztából álló csalamádét. A gyümölcsöket régebben kizárólag aszalással tartósították. Az almából augusztus végén, a nap szárító hatását kihasználva susinkát készítettek, a szilvából cserényen, lassú tűz mellett, vagy kemencében, kenyérsütés után lett a bagolytüdő. Azok a községek, ahol nem nagyon termesztettek régen gyümölcsöt, felvidéki vándorárusoktól szerezték be termény ellenében az aszalványokat. A befőzés a répacukor múlt századi megjelenésétől általános a Bodrogközben. Az aszalványokból habart levest készítettek, vagy adalékanyagnak használták fel más ételekhez. A befőtteket főtt húsok mellé adták a háziasszonyok. A tavaszi, nyári időszakban a tejfeles saláta, az ugorkasaláta, őszi, téli hónapokban pedig a cékla- és a