Németh Györgyi - Veres László szerk.: Manufaktúrák Magyarországon 1. Manufaktúratörténeti Konferencia Miskolc, 1989. október 16-17. (Miskolc, 1989)

Dobrossy István: A 18-19. századi miskolci műhelyek helye az északkelet-magyarországi serfőzés történetében

A miskolci és mindszenti műhelyről elég gyakoriak és értékelhetőek az összeírások. így az épületek rekonstruálhatók, de a leírásokon tűi felmérésekkel, alaprajzokkal is rendelkezünk. Az 1832/33-as összeíráshoz pl. pontos alapfajzi vázlat és homlokzati ábrázolás is készült. A serfőzőházak 18. századi leírásai szűkszavúak, de feltüntetik az egyes termék egymásutániságát, azok hasznosítását, így adatokat szolgáltatnak az egyes munkafolyamatok megértéséhez is. Az 1775-ben készült leírás a miskolci műhelyről a következőképpen fogalmaz: „helyreállítása megkezdődött 1774-ben, de még folyik. Jó anyagból készült zsindelyezéssel, két részből áll. Az első rész a nyersanyagraktár . . . Padlózata tégla, s itt található a malátaműhely Efölött fapados és famennyezetes magtár. Ezután következik a malátaszárító helyiség, azután a cselédlakás, majd a négyszegletes, bolthajtásos serfőző. Itt helyezkednek el a főzőedények. Ezt a sörraktár követi, amit három ajtóval lehet elzárni. Itt helyezkedik el a serfőző lakása, amelyben van két szoba, egy konyha és éléskamra. Az épülethez az udvaron tartozik még egy külön pince is, amelyben harminc hordó fér el". A leírásból és az alaprajzból komoly építmény bontakozik ki előttünk. Bár nem derül ki az összeírásból, hogy milyen létszámmal működik az üzem, gyanítható ez mégis abból, hogy a serház udvarán van még egy zsindelyezett ház, amelynek hat helyisége van. Ehhez istállók kapcsolódnak, majd azokhoz két téglapadlós szoba, ahol a kiszolgáló személyzet lakik. Ebben a serfőzőműhelyben a következő munkaeszközöket írták össze, s a következő tárolóedényeket találták: 1 b árpacsíráztató kád, 4 db szaladhányó lapát, 1 db serfőző kád, 1 db serhevítő kád, 3 db serhevítő kisebb kád, l db csatorna a hevítő kádra, 10 db serhordó dézsa. 7 db serhordó puttony, 3 db léhó, 6 db cserpák, 1 db csap alá való edény, 3 db hordó alá való vályú, 8 db keverőlapát, 1 db komlószűrő kas, 1 db vasas veder, helyben 45 darab hordó, s a kinti italmérő helyeken még 17 db hordó. A pálinkafőzéshez szükséges eszközökből és kellékekből a következőket írták össze: 1 db pálinkaszalad forrázó kád, 3 db pálinka-szalad forrázó hordó, 4 db pálinka alá való tonna, 1 db cseber. 6 db cserpák, 4 db rézfazék, s a tároláshoz pedig 20 db pálinkás és 2 db vodkás hordó. Több, mint negyedszázaddal korábban, 1745/1746-ban írták össze a tapolcai apátság ingó és ingatlan javait. A serfőző házban - amelynek alaprajza eddig nem került, elő - az alábbi eszközöket találták: 1 db szárító kemence, 1 db kád az árpa erjesztéséhez, 1 db kosár a komló