Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

I. BÜKKALJA

Elkészítjük a tölteléket. 3-4 zsemlét beáztatunk kevés vízbe, majd egy tyúktojásnyi zsíron elmorzsoljuk, elkeverjük. Keverünk bele borsot, pirospaprikát, apróra vágott petrezselyemzöldjét. Ha elkevertük, három tojást is ütünk rá és ezzel is jól elkeverjük. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a csirkét, nemcsak a bőre alatt, hanem a belsejében is, aztán összevarrjuk. A csirkét azután fazékba tesszük, vizet öntünk rá, hogy jól ellepje (kb. 4 litert). Rendes húslevest főzünk belőle. Bezöldségeljük: teszünk bele 4 szál sárgarépát, 4 szál petrezselyemgyökeret, 1 zellert, 1 fej karalábét, 3—4 krumplit, 1 fej vöröshagymát, kevés szerecsendiót (őröltet), vagy szerecsendió virágot, kevés szemes borsot, sót (ízlés szerint). A csirke húsát puhára főzzük. Ha megfőtt, kivesszük a fazékból és feldaraboljuk. A levesbe kockatésztát, vagy zabtésztát főzünk. A feldarabolt csirkét zöldséggel, krumphval, savanyúsággal, vagy krumplipüré körettel tálaljuk. Podlutkaleves — Sály Hozzávalók: Vz kg füstölt disznócomb, 1 dl gersli (árpagyöngy), gyenge tormalevél (addig jó, míg a torma nem virágzik), 2 evőkanál zsír, 2-3 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 3—4 cikk fokhagyma, 3 darab műanyagpoharas tejföl, só, ecet. A kockára darabolt füstölt disznócombot, s a gerslit odatesszük főni egy fazékba. Ekkor még sót nem teszünk a lébe, mert a füstölt hús is sós. Majd egy másik fazékban a szárától megtisztított 3-4- tormalaput (tormalevelet) megabáljuk. Mikor félig megfőtt, leszűrjük róla a vizet, és 2—3 lében kimossuk, hogy a keserű ízét elvegyük. Aztán hozzátesszük a húsos léhez, metéltkeszerűen felvagdalva. Majd 2 kanál zsírral, 3—4 kanál liszttel, apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával rántást pirítunk, tejfellel felengedjük és a megfőtt hús levéhez hozzáadjuk. Ha kell, még sót tehetünk hozzá és egy kevés ecetet (ízlés szerint).