Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

HAGYOMÁNYOS ÉTELEK, ÍZEK

HAGYOMÁNYOS ÉTELEK, ÍZEK Mutatvány Borsod-Abaúj-Zemplén megye táplálkozási kultúrájából A

mai Borsod-Abaúj-Zemplén egyike az ország földrajzilag leginkább tagolt, a különböző tájak népcsoportjainak történetében, vallásában és műveltségében legösszetettebb megyéinek. A változatos vidékek az itt élők generációinak differenciált alkalmazkodási formáit, a termelés és fogyasztás gazdag hagyományait ötvözik. A változatos műveltség gazdag és tagolt vonulatát alkotja a táplálkozáskultúra, aminek történeti korszakai csakúgy, mint táji változatai, alapos kutatást igényelnének. A térség hagyományainak megismertetése, megyénk fellendülő idegenforgalma éppen úgy igényű az élelmiszerkészítés és -fogyasztás hagyományainak feltárását és bemutatását, mint a korszerű és egészséges táplálkozás divatja, ami nem utolsósorban egy-egy táj organikus mezőgazdálkodásának tradíciójában gyökerezik. leien kis kiadvány természetesen nem tudja pótolni a kutatás eddigi hiányait, s elsősorban mutatvány kíván lenni egy készülő, terjedelmesebb és szakmailag teljesebb kötetből. Csupán arra vállalkozik, hogy a megye néhány karakteres vidékének, népcsoportjának táplálkozási hagyományából közöl ételrecepteket — talán kedvet is csinálva az egyes ételek elkészítéséhez, megízleléséhez. A bemutatott ételek nem mind a „hagyományos" konyha készítményei: több közülük tájaink, településeink nevét örökíti meg az étel elnevezésében. A munka végén található, terjedelmes irodalomjegyzék segíti az érdeklődő olvasó alaposabb tájékozódását, ugyanakkor azt is érzékelteti, hogy a táplálkozáskultúra meglehetősen összetett problematika. A nyomtatásban megjelent receptek forrását az egyes szövegek végén közlöm, az ezek összegyűjtésében nyújtott segítségéért Mann Viktornénzk mondok köszönetet. A közöletlen receptek átengedésével