Dobrossy István szerk.: Foglalkozások és életmódok: válogatott tanulmányok honismereti szakkörök és kutatók munkáiból (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 7. Miskolc, 1965)

Büdi János: Mézeskalácsos és gyertyaöntő mesterség Sárospatakon

ból, burgonyalisztből és ételfestékből habot ver. Nagyon előnyös burgonyalisztet használni, mert könnyebb, mint a búzaliszt és a hab nem esik össze tőle. A cukor pedig a habot nemcsak édesíti, hanem nagyon jól szárítja is. Amikor a hab elkészült, ételfestékkel megfesti az áru alapszíneit. Pl. a szívet pirosra festi. A dupla szívet először cukros sziruppal összeragasztja, oldalát színes fóliával (piros, kék, rózsaszín) befonja. A díszítésül használt tükröt felragasztják. Ha ezenkívül még préselt feliratos, vagy virágos biléttel is díszít, azt is felteszi, valamint akasztóként a szalagot is. Vagyis minden díszítő műveletet elvégez, az ájzolás marad legutoljára. A díszítő habot papírzacskóba teszi. A zacskó hegyébe kis rézkúpot, réztutlit tesz, amely különböző nagyságú és formájú. A vége kissé lapított és különböző formába alakított, hogy a hab kifolyhasson. Attól függően, hogy milyen mintát formál, használ csillagtutlit levegőájztutlit és ramflizótutlit. A szívre a rózsát csillagtutlival formázza. A tutlit a szívre helyezi, a papírzacskóban lévő habot megnyomja, a nyomással egy időben a rézcsövet kb. 45°-kai elfordítja, és így kapja a rózsa csavart mintáját. A virág közepét kisebb tutlival, ugyanilyen eljárással, sárgából mintázza meg. Ezzel a rózsa teljes egészében kész van. A rózsa szárát és levelét levegőájztutlival formázza. Ennél a műveletnél a mintázó kéz a levegőben írja, vezeti a mintát. A szív szélét rámflizótutlival díszíti. Általában hullámos vanalakat rajzol. írott szöveggel is díszíti az árut, ezt is levegőájztutlival készíti. A díszítés után enyhős kemencébe rakja a süteményt száradni. A fehértésztából sütött, festett szíveket préselt bilétekkel (kis képecskékkel) díszítette. Ma már ezeket nem tudja beszerezni, még ä szüleitől kapott bilétekkel díszít ma is. Szülei ezeket Budapesten, Kling Ármintól és Szombathelyen Kokas Jánostól rendelték. 3. kép. Veres Sándorné mézeskalácsos sátra 123