Bodgál Ferenc szerk.: Borsod megye népi hagyományai: néprajzi gyűjtők és szakkörök válogatott anyaga (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 4. Miskolc, 1965)

Táplálkozás - Dudás István: Disznótor Mezőnagymihályon

DISZNÓTOR MEZQNAGYM I H A L Y 0 I A disznótor napján már kora reggel nagy a sürgés-forgás. A gazda felkelt már régen és késziti az öléshez a szükséges eszközöket. A gyerekek is felkeltek már. A háziasszony is felkelt, begyújtott az üstház

ba és a kályhába. í'ajd elkészítette a vérestál

at. A gazda várja már az embereket, hogy hamar megöljék a hizót. Ilyenkor csak a nagyapa és a sógor jönnek el. A házigazda megkínálja őket pálinkával. A gazda kicsalja a hizót az ólból az udvarra. Ott lefogják és megölik. Az ölést nem böllér végzi, hanem a sógor vagy a nagyapa. A leölt hizónak a vérit tálba gyűjtik össze. Ezután következik a perzselés

. A pernyét kasz

a

kés

sel tisztítják le a hizóról. Addig perzselik a hizót, amig a bőre piros nem lesz. A perzselés után a hizó lemosása következik. Ezután megkezdődik a boncolás. Először a hizó két első lábát vágják ki. Azután a két hátsó lábát vágják ki. A kivágott lábakat fateknő

be teszik. Ezután a hasát vágják kétfelé. A kettévágott hizót beviszik a szobába, és megkezdik a szalonna különválasztását. Mikor ezzel készen vannak, akkor megreggeliznek. Reggelire az asszonyok megsütik a vért és kávét főznek. A reggeli után folytatódik tovább a munkc. A szalonnát és a Iá- . bakát besózzák, teknőbe teszik. A zsirnak valót is külön rakják a hüstól. Az asszonyok megkezdik a hurka /bél/ mos

ását. A kimosott hurkát hurolják

. Ezt azt jelenti, hogy a rajtalévő