Bodgál Ferenc szerk.: Borsod megye népi hagyományai: néprajzi gyűjtők és szakkörök válogatott anyaga (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 4. Miskolc, 1965)

Táplálkozás - Dudás István: Disznótor Mezőnagymihályon

- 265 váladékot letisztítják. A hurolt hurkát vízbe teszik ázni, hogy a még rajta levő váladék letisztuljon. A férfiak összedarabolják a kolbászba való húst. Mikor ezzel elkészültek, megdarálják a foghagymát. Majd megkezdik a hurkábavaló elkészítését. Először megfőzik a húst, majd megdarálják. A májat összedarabolják és a hús közé keverik. Míg a férfiak ezt elvégzik, addig az asszonyok kifőzik, vagy kifakadó ztat jak a rizsát. A kifakadoztatott rizsát összekeverik a hússal, majd befűszerezik. Különféle fűszereket tesznek bele: sót, paprikát, majorannát, borsot és hagymászsirt. A keverék elkészitése után kezdődik a hurkatöltés

. A töltés befejezése után az ebédelés következik. Ebédre pecsenyét sütnek krumplival és káposztával. Ebéd után a bor is előkerül. Az ebéd befejezése után újra megkezdődik a munka. Az asszonyok a megtöltött hurkát bevárják, majd teknőbe rakják. Ezután megkezdik a kolbászbavaló elkészítését. Először a nyers húst megdarálják, majd a darált húst összekeverik darált foghagymával.Ezután befűszerezik, sót, borsot, majorannát, édes erős paprikát tesznek a keverékbe. A keverék elkészítése után a kolbász töltése következik. A megtöltött kolbászt fateknőbe rakják. Ezután befejeződik a munka nagy rész'~. Az emberek hazamennek a jószág körüli munkát elvégezni. Az asszonyok pedig tovább dolgoznak.Elkészítik a levest és felteszik a káposztát főzni. A káposzta úgy készül, hogy a hordóba savanyitott káposztát kimossák vízben tisztára. Ezután az egészben savanyitott káposztafejet szedik ki. Ezt az egészben savanyitott káposztát hasábnak nevezik. Ezekről a hasábokról levelet fejtenek le, amit haraszt

nak neveznek. Ezután kimossák ezt is tiszta vizben. A káposztába a háj mellől lekerülő zsiros Wist^ teszik. Különféle fűszert is tesznek bele. Disznótorkor töltöttkáposztát is főznek. A töltöttkáposzta úgy készül, hogy a tisztára mosott harasztokba tölteléket tesznek. A tölteléket árpadaréból darált nyershusból, foghagymából, majorannából, paprikából, sóból, jóbors

ból készítik. A káposztát ezután felteszik a masinára főni. A káposzta elkészítése után a leves elkészítése kö-