A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 30-31/1. (1993)

DOBROSSY István: A cukrászdák története, cukrászok és más „édes”-mesterségek Miskolcon

IRODALOM Benedek M. 1985 Cukrászdáról cukrászdára. Észak-Magyarország, XLI. augusztus 31. Bujdos A. 1986 A Rábel és a Rorárius. Hírneves miskolci cukrászok. Déli Hírlap, XVIII, március 3. Földes L. (szerk.) 1930 Miskolc thjf. város cím- és lakjegyzéke. Közigazgatási, ipari, kereskedelmi és általános címtár. Miskolc Gundel I.-Horváth J. 1982 A vendéglátás emlékei. Budapest Henszelman A. 1934 A miskolci biedermeier. Reggeli Hírlap, LXIII, február 25. Huba Ferenc (szerk.) 1941 Baross szövetség miskolci címtára. Miskolc Kilián I. (sajtó alá rend.) 1981 Szűcs Miklós naplója 1839-1849. Miskolc Komáromy J. 1972 Miskolci séták. Miskolc Marjalaki Kiss L. 1957 A miskolci főutca topográfiája. HOM. Évk. I. 102-128. Rózsa T. 1975 Svájci cukrászok Miskolcon. HOM. Évk. XIII-XIV. 241-268. Sugár I. 1895 Borsod vármegye és Miskolc város név és címjegyzéke. Miskolc Szendrei J. 1911 Miskolc város története és egyetemes helyirata, IV. Miskolc Tóth К. 1920 Miskolc város címjegyzéke. Miskolc Veres L. 1987 A Trillhaas cukrászdától a Rácz kávéházig. Miskolc Zsemley O., 1940 A magyar sütő-, cukrász- és mézeskalácsos ipar története. Budapest Die Geschichte der Konditoreien und anderer Süssgewerben in Miskolc Der Verfasser beschäftigt sich mit der Geschichte der Gastwirtschaft. Früher hat er die Geschichte der Kaffekäuser schon bearbeitet. Jetzt werden alle Gewerbe in Verbindung mit der Konditoreien vorgezeigt. In Ungarn gehörten die Konditoren bis zu der Mitte des 19. Jahrhunderts nicht zu den Gewerben, es wurde eigentlich als eine Art der Künste betrachtet. Die Benennung „Konditor" erscheint erst am Anfang des 19. Jahrhunderts, die Benennung „Konditorei" wurde am Ende dieses Jahrhunderts allgemein. Der erste Konditor in Miskolc beginnt seine Tätigkeit 1834, seine Benennung war aber damals noch „Zucker-BäckerMeister". Die ersten Meister stammten aus der Schweiz, später sind italienische und französische Verbindungen nachweisbar. Die Meister von Miskolc fuhren gern nach Frankreich wegen Erfahrungen, aber in Miskolc wurden gern italienische Meister empfangen. Das heutige Konditoreinetz „Bigatton" ist auch ein italienisch-ungarisches Konsortium. Zu seiner Vorgeschichte von Miskolc gehören auch die bekannten Meister Piva Carlo oder Buttignon Ermenegildo, beide sind in der Stadt begraben. Die Forschungen beruhen sich vor allem auf archivalischen Angaben, weiterhin auf den Erinnerungen mancher einmaligen Meister. Die Forschungsmethoden haben zur Erfolg geführt, die Geschichte des Konditorgewerbes steht nämlich vom Anfang des 19. Jahrhunderts bis heutzutage vor uns. István Dobrossy