Lajos Árpád: Nemesek és partiak Szuhafőn (Borsodi Kismonográfiák 8. Miskolc, 1979)

A nemesek közül inkább a szerényebb vagyoni körülmények közt élő családok fiataljai, asszonyai gyűjtögetnek. Kisebb vadra, fiatalabb őzre hurokkal vadásznak a parti férfiak. Egész fiatal fát lehajtanak, tetejét gyengén lerögzítik és kötélhurokkal látják el. Alája tesznek egy kis gyenge szénát. Az odacsalt állat nyakával beleszorul a hurokba, a fa kikapcsolódik, felcsapódik, így kisebb őzeket is foglyul ejtenek. A nyulat inkább verembe csalják. A nemesek puskával vadászgatnak. Régen nagy hajtóvadászatokat rendeztek, felhajtok a partiak voltak. A két réteg közti társadalmi különbség a termelés mellett a táplálkozásban is megnyilvánul. A partiak ételkészítésében a népi táplálkozás primitívebb vonásai jelentkeznek. Eledeleiket hosszú lére engedik. A tejneműnek még a maradékát is felhasználják (író, savó, zsendice, összement tej). Sok a leveses étel. A tököt levesnek készítik el (töklotyó), a podlutka (főzött karalábélevél, vagy szőlőlevél) igen híg, savanyú tejes vagy tejfeles levű, a savanyított káposztát is igen hígan készítik el. Ugyanígy a babot is. Ha jobb napokon húst esznek, ezt is inkább levesben szeretik, illetőleg kénytelenek elkészíteni. „Sok a gyerek, hagy teljeék a gyomor!" A nemeshez elszegődött partiak leveses kosztot kérnek. „Jóu habart bablevest aggyeék kigyelmed, Nagyneé asszonyom, többre menőnk avval, mint a sült húsval!" Ha olykor paprikás csirkét tudnak elkészíteni, bőségesen tejjel szaporítják a levét, ritkábban tejfellel. Reggelire híg paprikás krumpli járja. Idejük inkább vacsorára van, mint ebédre. A kukorica lisztjét vagy daráját többféleképpen fogyasztják. Igen szeretik a szaggatott kukoricabuktát. A kukoricalisztet sós vízben megfőzik, majd kiszaggatják, s kevés hagymás zsírt csapnak rá. A daráját kézben gömbölyűkre nyomkodva, egy kis cukorral grörhőnek sütik meg. vagy bocskoros málét sütnek belőle. Ennek elkészítése részletesebb figyelmet érdemel. A kukoricát fatörzsből kivájt mozsárban összetörik, vagy megőrletik. A darát este forró vízzel leforrázzák, a vizet leöntik róla, majd egy éjszakára a kamrába teszik egy tálban. A leforrázott kukoricadara másnap reggelre megédesedik. Ekkor egy kis tejes lisztből bocskort gyúrnak és kisikálják. A bocskort tepsibe teszik, ebbe öntik a magától megédesedett puha darát, a bocskor széleit ráhajtogatják, majd az egészet megsütik. így készül el a bocskoros málé. Olcsó, édes eledel. A krumpliganca nyers liszt és főtt, áttört krumpli keveréke, melyet kiszaggatnak és forró vízben megforrázzák. Kis hagymás zsírral fogyasztják. Szeretik a krumplis pitét is. Ez kalácsszerű tejes sütemény, melynek tetejére cukorral édesített, áttört főtt krumplit terítenek. Télen kedvelt csemege a sült tök és a cukros, mákos kukorica. Nyáron nagymértékben fogy a nyers iborka. Lehámozzák, hosszában több cikkre vágják, sóba ütögetik és kenyérrel fogyasztják a földeken. Néha egy kis szalonna vagy juhtúró kerül hozzá. A gombát általában tejfelesen eszik, a 36 csupros gombát levesbe vágják. A gyümölcs eltevése általában aszalással történik (susinka).