Gáti Csilla (szerk.): A Janus Pannonius Múzeum Évkönyve 54., 2016-2017 (Pécs, 2017)
TERMÉSZETTUDOMÁNYOK - Dénes Andrea – Biró Marianna: Erjesztéssel feldolgozott vad- és kultúrnövények Magyarországon – etnobotanikai áttekintés
A Janus Pannonius Múzeum Évkönyve ( 2017 ) 26 Összefoglalás A magyar néprajzi és etnobotanikai irodalom adatai alapján 23 növénycsalád 63 taxonja volt növényi alapanyag tejsavas, alkoholos vagy ecetes erjesztés során Magyarországon. Ezek egy része ma már csak történeti adat, készítésük napjainkban nem gyakorlat. Készült erjesztett kásaétel 2 növényfaj ( Avena sativa, Zea mays ), kenyérkelesztő 2 faj ( Secale cereale, Triticum aestivum) , tejsavasan erjedt savanyító 4 faj (pl. Secale cereale, Triticum aestivum ) felhasználásával. Szénsavas ital 13 fajból (pl. Ribes nigrum, Rubus idaeus, Malus sylvestris, Polypodium vulgare, Betula pendula ) sör vagy sörszerű ital 6 fajból (pl. Panicum milleaceum, Hordeum distichon , Zea mays, Beta vulgaris ), erjesztett savanyúság pedig szintén 6 fajból (pl. Brassica oleracea, B. rapa, Capsicum annum, Cucumis sativus ) készült. Különleges a szőlőtörkölyben érlelt paprika. Ecet 18 féle növényfaj felhasználásával készült (pl. Malus sylvestris, Pyrus pyraster, Lens culinaris, Phaseolus vulgaris ), bor 23 faj (pl. Cornus mas, Ribes nigrum, R. alpinum, Taraxacum sp.) pálinka pedig 38 faj (főként gyümölcsök, érdekesség Cucumis melo termés , Robinia pseudo-acacia virág) növényi anyagából készült. Adalékként 17 faj került még erjesztésre a fő növényi anyaggal együtt. Köszönetnyilvánítás Köszönjük Balázs-Kovács Sándor, Báti Anikó, Burján István, Kőszegi Gábor, Kuti Klára etnográfusok forráskutatásban nyújtott segítségét. Adataik közreadásáért Burján Istvánnak (Janus Pannonius Múzeum, Pécs), Tar Ágnesnek (Kémes), Pálfay Lászlónak (Vajszló), Balázs-Kovács Sándornak (Pécs), Bódis Juditnak (Keszthely), Öllerer Kingának (Bukarest), Kramer Erzsébetnek (Györköny) tartozunk köszönettel. Sárközi Katalinnak a Janus Pannonius Múzeum Néprajzi Osztály archívumának kutatásában nyújtott segítségét köszönjük. Ákos Horkának, Zsoldos Mártonnak, valamint a Janus Pannonius Múzeum Néprajzi Osztály fotóarchívumának a fényképekért tartozunk köszönettel. A tanulmány lektorálásáért külön köszönet illeti Balázs-Kovács Sándort és Burján Istvánt. Irodalom Ambrus L.– Csoma Zs. Somlósi L. 2003: A magyar bor útja. A kezdetektől napjainkig. - Szombathely, 230 p. Andrásfalvy B. 1957: A vörösbor Magyarországon. Szőlőművelésünk balkáni kapcsolatai. - Néprajzi Értesítő 39: 49–69.
