Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Kisbán Eszter: Étkezések, ételek – új formák és intézmények az újkori magyar táplálkozáskultúrában

Kisbán Eszter klasszikus önálló népművészetet, s jellemzően változatlanul elsősorban a maga hagyományos életmódjának megfelelően szervezte étkezéseit. Ezt követően egyrészt az iparosodás-városiasodás, másrészt a paraszti polgárosodás kibontakozásával nemcsak a magyarországi mezőgazdasági népesség részaránya csökkent 49%-ra 1945-re (majd 30%-ra 1968-ra), de a táplálkozáskultúra formáinak társadalmi kiegyenlítődése is felgyorsult, s mintegy 1960-ig az 1690 körül megnyílt korszak fő csapásat követte. IRODALOM APOR Péter 1736/1972 Metamorphosis Transylvaniae, azaz Erdélynek változása. (Szerk.: Tóth Gyula) Budapest BÉL Mátyás 1729 Meliboeus (álnéven): Der Ungarische Sprachmeister. Pressburg BRAUDEL, Fernand 1985 Anyagi kultúra, gazdaság és kapitalizmus a XV-XVIII. században I. A mindennapi élet struktúrái: a lehetséges és lehetetlen. Budapest BRIGHT, Richard 1818 Travels from Vienna through Lower Hungary. Edinburgh-London BRINGÉUS, Nils-Arvid - WIEGELMANN, Günter (eds.) 1971 Ethnological Food Research in Europe and USA. Lund BURNETT, John - ODDY, Derek J. (eds.). 1994 The Origins and Development of Food Policies in Europe. London-New York ELIAS, Norbert 1987 A civilizáció folyamata I-II. Budapest Étrendi szokások 1960 Étrendi szokások a munkás-, alkalmazotti és paraszti háztartásokban. Statisztikai időszaki közlemények 34. Budapest GUNDEL Imre 1970 Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez. In: A Magyar Vendéglátóipari Múzeum Évkönyve 1. 221-251. 1982 A vendéglátóipar-történeti dokumentációs gyűjtemény. In: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Évkönyve 3. 212-216. HARTOG, Adel P. den (ed.) 1995 Food Technology, Science and Marketing: European Diet in the Twentieth Century. Edinburgh HOFER Tamás 1975 Három szakasz a magyar népi kultúra ХГХ-ХХ. századi történetében. Ethnographia LXXXVI. 398-414. 22