Bárth János szerk.: Cumania 25. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2010)
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
166 Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta A krumpliderc, a sterc, azaz a krumplipüré a polgári konyhából került a paraszti étrendbe. A krumplikását a Jászságban pirospaprikával ízesítették. A sült krumplipép neve itt pirított krumpli. A krumpliterc nevü ételt itt nem sütötték át, csupán összekeverték a tört krumplit a zsíron megdinsztelt hagymával. 2'' Rizsből Az Indiából származó rizs a török hódoltság idején jutott el hazánkba, de csak az 1930-as években sikerült megfelelő tájfajtákat kialakítani - széles körben ezután terjedt el. A rizskása az 1960-as évektől úgyszólván teljesen kiszorította a paraszti konyháról a köleskását és az árpakását. A köles és az árpa helyére hamarosan a rizs lépett - így hamarosan megjelent a rizskásaleves, a tejberizs (először ünnepi, lakodalmi ételként), a rizskoch (rizsfelfújt), a rizses hurka, a rizses káposztatöltelék. A rizs az egyik legközkedveltebb húsköret, s a húsos kásák alapanyaga, melyek között a ludaskása a paraszti és a polgári konyháknak egyaránt kedvelt étele. A rizses lecsó ugyancsak általánosan kedvelt, magyar specialitás. Babból A XIX-XX. század folyamán kásaétel szárazbabból is készülhetett, mely ugyancsak régi múltra tekinthet vissza. Vidékünkön igen kedvelt volt a törvebab: a szárazbabot teljesen szétfőzték úgy, hogy az összes levét elfője, majd zsíron megpirított vöröshagymával keverték össze. Tartalmasabb változatban is készítették: a száraz fehér babot vízben megfőzték füstölt sonkával vagy oldalassal, majd fokhagymás rántással, tejföllel és ecettel ízesítették. Ez az étel jól példázza, hogyan váltak a zöldségből készült kásaételek főzelékké - korábbi elnevezésüket egy ideig még megtartva. A régi törvebab kását sokszor egytálételként vagy második fogásként fogyasztották, csak kenyérrel vagy sült szalonnával. A füstölt hússal főzött törvebab aratási étel volt a tanyasi paraszti konyhán. Cirokból A cirokkását, azaz a cirok magvát az 1940-es évek idején, az ínséges időkben használták fel. A cirok magvát hurkakészítéskor alkalmazták a rizs, illetve a köles helyett, de tejbekása és leves is készült belőle. 2 9 H. BATHÓ Edit-T. BERECZKY Ibolya 2003. 61.
