Bárth János szerk.: Cumania 25. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2010)
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája 165 Petőfiszálláson a görhe elkészítéséhez kétharmad rész kukoricaliszt és egyharmad rész búzaliszt volt szükséges, lehetőség szerint jó grízes lisztet kevertek bele. „A lisztet tejjel, élesztővel, kevés cukorral kidagasztották, és még lágyan beleöntötték a napraforgóolajjal meglocsolt tepsibe. Amikorra a kemencét befűtötték, a görhe megkelt, lehetett kisütni." 2 3 Szegeden a kukoricamálét tengölicetortának nevezték, a növény tengeri nevére utalva. Itt a csíramáiét kelesztett kukoricalisztből készítették. Újkígyóson öntött málé, Tápén pulucka, Oszentivánban tejes mamaliga volt a neve. 2 4 A Jászságban is igen kedvelt étel a málé, melynek több változata is ismeretes. A bocskos máléhoz 1:1 arányban kerül kukorica- és rozsliszt, valamint egy kis búzaliszt. 2 3 A görhét a Jászságban számos változatban ismerik, de ott főleg a pogácsa formára szaggatott keletlen ételt készítik. 2'' Csongrádon is a lepényszerű, kelesztett görhét ismerik: a tejjel-élesztővel megkelesztett búzaliszthez a forró tejjel leöntött kukoricalisztet adják. A jól megzsírozott tészta a tepsiben is kelt - majd kisütötték. A két világháború között már egyre kevesebben készítették. 2 7 Szabadszálláson ha a gyerek megkívánta a kukoricakását, akkor kolbásszal, hagymás zsírral készítették el neki. 2 N Krumpliból Krumpliból ugyanolyan főtt pépeket készítettek, mint a kukoricából. A burgonya is új keletű étel, mely nálunk a XVIII. században honosodott meg. A krumplis ételek alapformája szintén pép. A krumplikása legegyszerűbb változata - vízben főtt krumpli liszttel sűrítve - a XX. századi félegyházi paraszti konyhán is szerepel, hagymás zsírral ízesítve. De még a szegényparaszti konyhákon is volt ennek egy ízletesebb változata: a karikára fölvágott, apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával együtt főzött krumplit berántották, s összeforralták. Majd szalonnát sütöttek ki, zsírban hagymakarikákat - s ezt a kása tetejére rakták. Ezt az ételt az ebéd második fogásaként fogyasztották. A XX. században kedvelt étel volt a tanyasi parasztok asztalán a krumpliderc nevű sült pép. A hajában főtt krumplit áttörték. Majd apróra vágott vöröshagymát zsíron megdinszteltek, s belekeverték a tört krumplit. Ezt a lábasban tovább sütötték, végül egyben sült össze. Amikor fordítottak egyet rajta, összecsukódott és félkör alakú lett. Szombatonként kedvelt fogás volt a gölödinleves után. A disznóvágás utáni időszakban - amíg volt kolbász - egy kis sült kolbászt is adtak mellé, s kenyérrel fogyasztották. 2 3 BÁNK.INÉ MOLNÁR Erzsébet 2001. 150. 2 4 BÁLINT Sándor 1977 134. 2 5 H. BATHÓ Edit - T. BERECZKY Ibolya 2003. 79-80. 2 6 H. BATHÓ Edit - T. BERECZKY Ibolya 2003. 81. 2 7 SZŰCS Judit 2003. 10. 2 8 ORSZÁG Mária 1977.27.
