Bárth János szerk.: Cumania 21. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2005)

Gábor Ildikó: Az iparosból lett vállalkozó – Beretvás Pál (1825–1883)

Az iparosból lett vállalkozó - Beretvás Pál (1825-1883) 181 Minden szobában az előbb felsoroltak mellett volt sifonér, fogas, tükör, éjjeliszekrény a hozzá tartozó edénnyel, a tisztálkodáshoz lavór, kancsó és kályha. A hagyatéki leltár arról tanúskodik, hogy a konyhán feldolgozandó nyersanyagok nagy részét önellátó módon maguk teremtették elő. A húsfeldolgozásról árulkodik a három húsvágó töke, a bárd, a kolbásztöltö, valamint a huszonegy szarvasmarha és az öt sertés. A kenyeret is maguk sütötték, hiszen gabonakaszni, rosta, szita, véka, sütőteknő és -lapát is található a leltárban. A zöldség-gyümölcs házi feldolgozására utalnak a befőttek, az ötven üveg paradicsom, a három uborkáshordó, a káposztagyalu és a káposztáshordók. A szőlőtermesztés és borkészítés eszközei is hosszan szerepelnek a listán: puttony, borsajtó, kármentő, borszivattyú, boreresztő, fertály, tölcsér, fejtőcsap és hordók, valamint 466 akó ó- és 853 akó újbor volt a pincéjükben. Egyébként a bor népszerűbb ital lehetett vendéglőjükben, hiszen sörösüvegből csak 25, míg borosból 96 szerepel a listán. Ugyanilyen az arány a tea- és a kávéfogyasztás között: a teáskannák száma 23, a kávésé 40. Mindenből minőségi árút kínáltak a vendégeknek: a kávét Hamburgból, a sört közvetlenül a Dreher-cégtől, a rumot és a teát a bécsi Trau-cégtől, a mustárt szintén Bécsből hozatták.

48 A Beretvás név később is garancia volt a minőségi és magas szintű ellátásra, így örökíti meg Kozma Andor „Hírős város..." (Téli kirándulás Kecskemétre) című írásában a szállodát, ahova éjfél környékén érkezett: „ — Hogy jutok én most be a városba? - Itt állnak a hôtel-omnibuszok, meg az inspekcziós fiákerek, - feleié a vasúti hordár. ... - Hajtson a legjobb vendéglőbe — szóltam a fiáker kocsisnak - Hotelbe tetszik, vagy csak korcsmába? - Hotelbe, ha már az is van? - Van egy pár. - Melyik a legjobb? - A Beretvás. - Hát oda. ... Minden hazai hoteltől félek. A kecskeméti Hotel-Beretvásról is már jó eleve elképzeltem a szokásos legrosszabbat. A hazai hotelekében rendesen czifra szobaleányok vannak, a kik egy kissé kaczérak s nem azt nézik feladatuknak, hogy a szobákat és az ágyakat tisztán tartsák S ime, a kecskeméti hotelben igen kellemesen csalódtam. Nem perdült elém bizalmas mosolygású bűvös bajadér, ellenben a derék, szorgalmas szobaasszony olyan tiszta szobát és ágyat adott, hogy ott a Zacherlféle százaranyos pályadíjat lehetetlen lett volna megnyernem. Ezért a derék szobaasszonynak még azt is szívesen megbocsátottam, hogy németül szólított meg. A mint hogy általában a kecskeméti egész hôtel személyzet kivétel nélkül BKMÖL IV. 1912b. 11.176/1883.