Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
364 BEREZNAI ZSUZSANNA Hartán nem volt salátafőzelék fejes salátából, csak öntött saláta, ecetes cukorral ízesítve, s a sült szalonnát is rátették a XX. század első felébenFEKETEGYÖKÉR-FŐZELÉK A feketegyökér-főzeléket {schwarz Wünzv) a szigetszentmártoni svábok főzték hagyományosan. A megtisztított fekete gyökeret vízbe tették, citromlevet is tettek hozzá, majd félujjnyi hosszúságú szeleteket vágtak belőle. Zöldséglében vagy sós vízben 50-60 percig főzték, míg megpuhult. Egy fél citrom levét adták hozzá. Tálalás előtt forró vajjal öntötték le és apróra vágott petrezselyemlevéllel szórták meg. 115 FŐZELÉK A MARHARÉPA SZÁRÁBÓL A ceglédberceliek emlékeznek rá, hogy a régi időkben a marharépa szárából igen gyakran készítettek főzeléket. A szárat felaprították, sós vízben megfőzték, fokhagymával ízesítették és rántással sűrítették. Ehhez is illett a krumplis gombóc (Knjedl), de főtt húst is tálaltak hozzá. KUKORICAFŐZELÉK A kukoricafőzelék Szigetszentmártonban volt kedvelt étel. A tejes és gyönge kukoricát sós vízben megfőzték, majd leszűrték, lemorzsolják. Fehér tejes rántásba keverték a tálalás előtt, melyet finomra vágott petrezselyem zöldjével hintettek meg. 116 AZ ALFÖLDI SVÁB KONYHA JELLEGZETESSÉGEI A LEVESEK, MÁRTÁSOK ÉS FŐZELÉKEK KAPCSÁN A XVIII. században a Német Birodalom különböző tájairól Magyarországra települt svábok igen különféle étkezési kultúrát hoztak magukkal, melyet hamarosan új hatások gazdagítottak. A leveseknek igen sok változata van egy-egy településen, sokszor családon belül is. A rántott levesek, a tejleves, a borleves reggelire való fogyasztását régi sváb hagyománynak tekintik. A számtalan változatban ismeretes rétesleves, knédliés nudlileves, a sonka- és kolbászleves ugyancsak sváb specialitás a köztudatban. A gulyáslevest, a tarhonya- és lebbencslevest a magyaroktól ismerték meg, de még ma sem mindenhol vették át. A krumplileves főzésekor vagy a paprikás-hagymás alappal készült, magyaros levest főzik, vagy pedig az általuk svábosnak tartott, pirospaprika nélkül, petrezselyem zöldjével ízesített ételt. 115 WINKLER Klára 1974 116 WINKLER Klára 1974
