Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Aszaltgyümölcs-leves Vízbe cukrot, sót teszünk, majd a megfelelő mennyiségű almát, szilvát, ha megfőtt berántjuk. Ha van tejföl, akkor az is kerülhet bele. A rántásról azt kell tudni, hogy van vékonyabb rántás és vastagabb. A vékony rántásba kevesebb a liszt, folyósabb, míg a vastag rántásba több lisztet rakunk, ez attól függ, mennyire kell besűríteni az ételt. Habarással is készíthetjük a gyümölcslevest, akkor a tejfölbe keverjük el a lisztet, csomómentesen, és ezzel sűrítjük a levest. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Gyümölcsleves szárított gyümölcsből Aszalt szilvából és almából készítjük. Ha a gyümölcsök megfőttek, tejes habarást rakunk bele. Kevés sóval és cukorral ízesítjük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Gyümölcsleves (alma, meggy) Hosgávalók: 60 dkg gyümölcs, fél pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só, cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, vaníliás cukor, citromlé. Készítés: Egy edénybe felteszünk 2 liter vizet, beletesszük a cukrot, sót, citromhéjat. Ha felforrt, belerakjuk a kisebb kockákra vágott gyümölcsöt. A tejfölt liszttel és egy kevés vízzel simára keverjük, majd teaszűrőn átszűrjük, hogy ne legyen csomós. Behabarjuk a levest, felforraljuk, rövid ideig főzzük. A tűzről levéve vaníliás cukorral, citromlével ízesítjük. Jól behűtjük, hidegen kínáljuk. Megjegyzi-' -A fűszerekből kevés folyadékkal célszerű előbb kivonatot főzni, és szűrve a leveshez adni. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Keszőce Szilvafőzéskor kiveszünk a léből, kenyeret aprítunk bele, így fogyasztjuk ezt a levest. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 232. Ételhordó 92
