Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
FŐZELÉKEK Sárgarépa-főzelék Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, egy kis vöröshagyma, cukor, tej, só. Készítés: A megtisztított sárgarépát almareszelővel lereszeljük, a zsiradékon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, rátesszük a sárgarépát, megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Megszórjuk liszttel, még egy kicsit pirítjuk, és felengedjük a tejjel, megcukrozzuk, és készre főzzük. Megjegyzés: Primőr sárgarépából is készíthető, karikára vágva, célszerűbb vajon párolni. Adatközlő: Mátyási Sándomé Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Spenótfőzelék, parajfőzelék Hozzávalók: 20 dkg friss spenót, 1 teáskanál étolaj, 1 evőkanál liszt, 0,5 liter tej, só, bors, fokhagyma. Készítés-. A megtisztított, jól megmosott parajt metéltre vágjuk, bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben világos rántást készítünk, beletesszük az apróra zúzott fokhagymát, elkeverjük, felöntjük a tejjel. Beletesszük a spenótot. Simára keverjük. Sóval, törött borssal ízesítjük. Lassú tűzön állandóan kevergetve átforraljuk. Tükörtojással, bundás kenyérrel tálaljuk. Megjegyzés: Fűszerezhetjük kevés szerecsendióval, ízét fokozhatjuk tejszín hozzáadásával. Adatközlők: Ferró Róza (1931), dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Salátafőzelék burgonyával Hozzávalók: 3-4 fej saláta, 20 dkg újkrumpli, só, zsír, liszt, kevés paprika, tejföl, ecet vagy citromlé, cukor. Készítés: A megmosott, meghámozott, apró kockára vágott krumplit hideg vízben tesszük fel főni, ha felforrt, sózzuk, és beletesszük a váltott vízben alaposan megmosott, metéltre vágott salátát. Mikor a saláta puha, enyhén paprikás, fokhagymás rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, majd a salátás krumplival összekeverjük, és kb. 15-20 percig főzzük. Tejföllel, ecettel, cukorral ízesítjük. Megjegyzés: A rántás készülhet paprika nélkül is, finomra vágott kaporral kellemesen üde lesz tőle a főzelék. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 93
