Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Lencseleves Hosgávalók: 20 dkg lencse, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, kevés zellergumó, 2 szem krumpli négybe vágva, 2 evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, egy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1-2 babérlevél, kevés pirospaprika, só, cukor, mustár, ecet, ízlés szerint. Készítés: A kiválogatott, megmosott lencsét beáztatjuk. Feltesszük főzni a füstölt lével, babérlevéllel. Ha félig megfőtt, hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldségeket és puhára főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk finomra vágott vöröshagymával, fokhagymával, pirospaprikával, majd kihűtjük. Tejföllel, kevés főző lével (levessel) simára keverjük, és besűrítjük a levest. Apróbb galuskával, csipetkével tálalhatjuk. Megjegyzés: Kolbászkarikával tálalva gazdagabb lehet, illetve ízét mustárral, ecettel pikánsabbá tehetjük. Adatközlők: Baki Károlyné Modok Judit (1950), Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtők: Szakái Aurél, Illés Lajos. Paradicsomleves Hozzávalók-. 6 dl paradicsomlé, 1 nagyon kis fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, 20 dkg krumpli, tészta, késhegynyi pirospaprika, só. Készítés: A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a megtisztított, lereszelt hagymát és a pirospaprikát. Felengedjük a hideg paradicsomiével, 4 dl vízzel, és megfőzzük. Főtt krumplival, tépett tésztával tálaljuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Paradicsomleves (vastag) Kevés zsíron megdinsztelünk egy fej karikára vágott vöröshagymát, majd hozzáteszünk 1 kávéskanál lisztet, rózsaszínre pirítjuk és egy kevés törött paprikát teszünk rá. Felöntjük paradicsomiével és vízzel, teszünk bele zöldségzöldet, zellerzöldet, sót, cukrot, majd apró kockatésztát főzünk bele. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Paradicsomleves (vékony) Frissen gyúrt tésztából készítjük. A megfőtt tésztából tésztalével együtt kimerünk fejenként 2 levesmerővel, és hozzáadunk egy kevés paradicsomlevelet, majd 2 kanál tejföllel dúsítjuk. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Sárgaborsóleves Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó, 1 evőkanál olaj, csapott evőkanál liszt, hagyma, pirospaprika, só, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyem gyökér, késhegynyi törött bors. Készítés: A kiválogatott és megmosott borsót előző este beáztatjuk, másnap hideg vízben feltesszük főzni. A hozzávalókat belerakjuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, a zsiradékból, lisztből zsemlyeszínű paprikás rántást készítünk, ezzel berántjuk. Finom ízt ad a levesnek, ha kevés füstölt húst vagy füstölt szalonnabőrt főzünk bele. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Szárazbableves füstölt hússal Hozzávalók: Lásd bablevesnél részletezve. Készítés: A babot áztatás után tesszük oda főzni, később bezöldségeljük. Külön főzzük meg a füstölt húst (csülök, oldalas, köröm stb.). A végén, mikor mind a kettő majdnem kész, összeöntjük, összerottyantjuk. Adatközlő: Baki Károly (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. 88
