Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Tejfölös krumplileves Vízben felteszünk kissé öregebb kockára vágott krumplit, sózzuk, 2 db babérlevelet, zöldség- és zellerzöldet, újhagymát, apóra vágott sárgarépát adunk hozzá. Ha minden megfőtt, 2 kanál tejfölből és 2 kanál lisztből habarást teszünk rá, és összeforraljuk. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Zöldbableves Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 1 púpos evőkanál liszt, pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, tejföl, só. Készítés: Egy edényben kb. 1,5 liter vizet felforralunk sóval, zúzott fokhagymával. Beletesszük a megtisztított, összevágott zöldbabot, a petrezselyemcsokrot. Az olajból és lisztből zsemleszínű paprikás rántást készítünk, a megfőtt levest ezzel sűrítjük. 2-3 evőkanál tejfölt kevés forró lével elkeverve adjuk az ételhez. Megjegyzés: Lehet finomra vágott kaporral ízesíteni, továbbá kevés ecettel savanykás ízűvé tenni. Tálalhatjuk apró csipetkével. Adatközlő: Mátyási Sándomé Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Zöldborsóleves Hozzávalók: 60 dkg zsenge zöldborsó, 2 evőkanál olaj, egy púpozott evőkanál liszt, pirospaprika, 1-1 kis szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 szál újhagyma. Készítés: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret apró kockákra vágjuk, a zöldborsóval együtt a zsiradékon megpároljuk, pár perc múlva ráhintjük a lisztet (ha a borsószemek „ráncosak”), elkeverjük, rátesszük a pirospaprikát, és felengedjük vízzel. Beletesszük a petrezselyemcsokrot, a fokhagymát, a vöröshagymát, ha megfőtt, csurgatott tésztát főzünk bele. Csurgatott tésytáho%: 1 db tojás, 2 evőkanál liszt, egy csipet só. Készítés: A hozzávalókat villával összekeverjük, és a forró leveshez csurgatjuk, közben a levest keverjük. (Ha túl sűrű, kevés vizet adhatunk hozzá.) Megjegyzés: A levest készíthetjük pirospaprika nélkül is, „tavasziasan”. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Edeskáposzta-leves Kisebb laza fej káposztát durvára leszeletelünk, megabáljuk kissé. Leöntjük a főzőlevét, hideg vizet öntünk rá, a levesbe sót, cukrot négy darab apróra vágott krumplit, egy szál apróra vágott sárgarépát teszünk. Ha megfőtt, fokhagymás rántással összeforraljuk. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Grízgaluskaleves Hozzávalók: 1 közepes sárgarépa, 1 közepes zöldség (petrezselyem), zsír, liszt, só, törött bors, petrezselyemzöld, kis fej vöröshagyma, fokhagyma. Készítés: A karikára vágott zöldségeket kevés zsiradékban megpirítjuk, teszünk rá egy kávéskanálnyi lisztet, elkeverjük, felöntjük vízzel vagy húslével. Fokhagymát, vöröshagymát hozzáadva főzzük. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a grízgaluskát. Egy tojáshoz 4 csapott evőkanál grízt (búzadarát) és késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Ezt jól elkeverjük és állni hagyjuk (10-15 perc), majd beleszaggatjuk a levesbe, lassan egyenletesen készre főzzük. Vágott zöldségzöldet szórunk bele tálaláskor. Adatközlő: Baki Károlyné Modok Judit (1950). Gyűjtő: Szakái Aurél. 89
