Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Karalábéleves Hosgávalók: 30 dkg karalábé, 2 dkg liszt, sárgarépa, 1 liter víz, só, zöldségzöld. Készítés: A karalábét megmossuk, megtisztítjuk és kockára vágjuk. Feltesszük a vizet, ha forr, beletesszük a karalábét és a sárgarépát. Ha a karalábé megpuhul, világos rántást adunk hozzá. Csipetkét főzünk bele, és meghintjük petrezselyemzölddel. Megjegyzés: A zsenge karalábét, sárgarépát kevés baromfizsírban pároljuk meg, szebb lesz a színe. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Krumplileves Hozzávalók: 50 dkg krumpli, olaj vagy zsír, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt (csapott), kevés pirospaprika, só, petrezselyemzöld, 1 paprika, 1 paradicsom. Készítés: A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk. A zsírból, a lisztből finomra vágott hagymával rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és vízzel felengedjük. Belerakjuk a krumplit, a csokorba kötött petrezselyemzöldet, paprikát, paradicsomot, és puhára főzzük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. Készülhet hússal vagy kolbásszal is. Megjegyzés: Nyáron főzhetünk bele zellerzöldet, ízesíthetjük köménnyel, babérlevéllel tetszés szerint. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Forrás: Nagy Czirok László: Földművelés 1959. 33. Kaporleves Hozzávalók: 1 csokor kapor, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg liszt, kis pirospaprika, 1 dl tejföl, 1 liter húslé, ízlés szerint citromlé vagy ecet, kevés cukor. Készítés: A kaprot leszedjük a vastagabb száráról, és apróra vágjuk. A zsiradékból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a nagyon kevés pirospaprikát és a kaprot. Felengedjük 1 liter vízzel, és ha forr, hozzáöntünk fél liter húslevest. Ha elkészült, citrommal, tejföllel, kevés cukorral ízesítjük és külön pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 87
