Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Múzeumbarátok
TARTALOM Kiskunhalas táplálkozási szokásai a XIX. században Romsics Imre..........................................5 Bevezetés.....................................................................................................................................................5 A hétköznapi táplálkozás rendje ..............................................................................................................6 Az étkezések száma, időpontja ........................................................................................................7 Heti étrend...........................................................................................................................................8 A táplálkozás éves rendje.................................................................................................................11 A hétköznapitól eltérő időszakok és alkalmak táplákozási szokásai..................................................23 ínséges időszakok.............................................................................................................................23 A vasárnap ........................................................................................................................................24 Mezőgazdasági munkák...................................................................................................................24 A pásztorok........................................................................................................................................33 Kenyérsütés........................................................................................................................................40 Tésztagyúrás.....................................................................................................................................42 Disznóölés ........................................................................................................................................42 Az ünnep táplálkozási alkalmai ..............................................................................................................46 Az emberi élet fordulóinak ünnepi táplálkozása...........................................................................47 Az esztendő ünnepei........................................................................................................................50 Névnapok...........................................................................................................................................52 Összefoglalás.............................................................................................................................................53 Függelék.....................................................................................................................................................54 Heti étrendek.....................................................................................................................................54 Táj szavak és szómagyarázatok.........................................................................................................58 A gyűjtésekben szereplő, a XIX. században főzött halasi ételek katasztere................................62 Adatközlők................................................................................................................................................64 Irodalom ...................................................................................................................................................65 Jegyzetek ...................................................................................................................................................67 Kiskunhalasi ételek Illés Lajos - Szakái Aurél...................................................................................73 Bevezetés...................................................................................................................................................73 Levesek, levesbetétek .............................................................................................................................73 Főzelékek...................................................................................................................................................93 Szószok, mártások ...................................................................................................................................96 Köretek.....................................................................................................................................................98 Saláták, savanyúságok ...........................................................................................................................100
