Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Őszibaracklekvár A megmosott majd meghámozott, kimagozott őszibarackokat először kézzel jól összetördeljük (pépesítjük), lecukrozzuk és egy napig állni hagyjuk kevés szalicillal összekeverve. Ezután addig főzzük, míg elég sűrű nem lesz. Üvegekbe töltjük, ezután vízbe áztatott pergamenpapírral lefedjük, és lekötjük. Megjegyzés: A pergamenpapírt mára a celofán és a csavaros fedelű üveg váltotta föl. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Sárgabaracklekvár Hozzávalók: 1 kg gyümölcs, 20-25 dkg cukor, tartósítószer. A jól megérett barackot megmossuk, kifejtjük. Tésztaszűrőn vagy paszírozón „átdörgöljük” a felezett gyümölcsöket. Lassú tűzön 6-8 órát főzzük, míg jól besűrűsödik. A végén adjuk hozzá a cukrot, majd azzal is átforraljuk, legvégül a tartósítószert is belefőzzük. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Szakái Aurél. Szilvalekvár Hozzávalók: 1 kg szilva, 10 dkg cukor, fahéj, szalicil. Készítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, ledaráljuk. A darált szilvát lábosban felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, és állandó kevergetés közben főzzük kb. 1 óráig. A főzés végén kevés szalicilt adunk hozzá, amivel már nem főzzük tovább. Forrón üvegekbe szedjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk. Szárazgőzben (fészekben) tartjuk kihűlésig. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Cseresznyebefőtt Hasonlóan készítjük, mint a barackot, csak ebben az esetben a gyümölcsöt egészben rakjuk az üvegekbe. Forró szirupot öntünk rá, tetejére szalicilt, és dunsztolom. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Körtebefőtt A megfelelő körtéket megmossuk, meghámozzuk. Citromlével meglocsoljuk, hogy fehér maradjon. Magházát kivágjuk, és négybe vágjuk. Üvegekbe rakjuk, citromkarikákkal díszítjük. Szegfűszeges, cukros, forró szirupot teszünk rá, tetejére szalicilt. Vízben dunsztoljuk. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Meggybefőtt Ugyanúgy készül, mint a cseresznyebefőtt, de úgy is készíthetjük, hogy kimagozzuk, majd cukrot szórunk rá és szalicilt. Nagy edényben jól összekeverjük, és 24 óráig állni hagyjuk. Másnap üvegekbe tesszük, és helyére rakjuk. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Sárgabarackbefőtt A barackot megmossuk, majd félbevágjuk. A kajszibarack esetében a magot megtörjük és meghámozzuk. A barackot az üvegekbe rakjuk, közben cukorral szirupot főzünk. A barackok mellé a szép fehér magokat is berakjuk, igen jól mutat, és nagyon finom is. Még forrón rámerjük a szirupot, tetejére szalicilt teszünk, és vízben kidunsztoljuk. Majd a dunsztban hagyjuk kihűlni. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Keszőce Szilvalekvárba darabolt paprika. Forrás: Nagy Czirok László: Pásztorélet a Kiskunságon 1959. 365. 177
