Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Paradicsomlé Az érett paradicsomokat megmossuk, kivágjuk a szárát, és félbevágjuk. Nagy lábasban vagy bográcsban sűrű levet főzünk, melybe egész hagymát és zellerlevelet teszünk. Amikor sűrűre főtt, akkor kivesszük belőle a hagymát és a zellert. Üvegekbe töltjük, szalicilt teszünk a tetejére, lezárjuk, majd kosárba száraz dunsztba tesszük, és ott hagyjuk, amíg kihűl. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Lecsó eltevése télire 1,5 liter olajban karikára vágott vöröshagymát kicsit megdinsztelünk, majd 3 kg paprikát hosszában elszeletelve kissé megfonnyasztunk. Adjunk hozzá 1,5-2 kg paradicsomot (forró vízbe mártva a héját lehúzva) szeletelve. Pirospaprikát, kb. két púpozott kávéskanál sót hozzáadva kissé átpároljuk. Mielőtt elkészülne, 1,5 kávéskanál szalicilt keverünk bele. A tetejére már nem kell szalicil. Üvegekbe tesszük, melegen lekötjük, vagy zárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Megjegyzés: Ma már más tartósítószert is használhatunk a befőzéshez. Adatközlő: Budai Lajos (1918-1992). Gyűjtő: Szakái Györgyné. 178
