Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Csörögefánk Hozzávalók: tojásonként 5 dkg liszt, pici só, pálinka vagy rum egy teáskanállal, evőkanálnyi tejszín. Készítés:Megszitáljuk a lisztet, közepébe tesszük a tojások sárgáját, sót, pálinkát, tejszínt és lágyabb levestészta állományúra gyúrjuk össze. Rövid ideig pihentetjük, majd nyújtófával vékonyra elnyújtjuk. Derelyemetélővel egyenletes darabokra vágjuk, két-három bemetszést teszünk a felületén, majd formázzuk. Bő, nem túl forró olajban szép egyenletes színűre sütjük mindkét oldalát. Kiszedjük, lecsepegtetjük, és vaníliás porcukorral megszórjuk. Külön pálinkával, rummal ízesített lekvárt adunk hozzá. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. Kukoricamáié Kb. 1 kg kukoricalisztet forrázunk le feles vizes tejjel. Pár órát hagyjuk állni, azután kavarjunk hozzá kb. 10 százaléknyi mennyiségű búzalisztet, majd ízlés szerint mézet, egy kis étolajat. Olajozott tepsibe öntjük, süssük szép rózsaszínre. Adatközlő: Palásti Károlyné Szakái Emma (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Krumplis pogácsa (olajban sütve) Hozzávalók: 25 dkg főtt áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, tej, 1 tojás, 1 evőkanál étolaj, só, továbbá a sütéshez étolaj. Készítés: A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, fél dl langyos tejben megfuttatott élesztővel, a tojással és annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta keménységűvé váljon. Végül beledagasztjuk az étolajat, és ujjnyi vastagra nyújtva, kis pogácsaszaggatóval fánkokat szúrunk ki belőle. Egy óráig langyos helyen letakarva kelni hagyjuk, majd bő, forró olajban közepes tűzön kisütjük. A kis fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyűvé válnak, és ha elég helyük van hozzá, maguktól fordulnak meg az olajban. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 151
