Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Krumplis pogácsa (sütőben sütve) Hosgávalók: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 12 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tejföl, 1 tojás- sárgája, só. Készítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük, majd háromszor hajtogatjuk, mint a leveles tésztát. A tésztát egy ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsibe rakjuk, a tetejét késsel rács alakban bevagdossuk, egy tojássárgájával megkenjük. Fél óráig pihentetjük, végül az előmelegített sütőben 3-4 percig erős lánggal, majd takarékon aranysárgára sütjük. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Fánk Hozj(ávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, a sütéshez olaj, a tálaláshoz barackíz, vaníliás cukor, rum. Készítés: Az élesztőt fél bögre, 2 dkg cukorral édesített langyos tejben megfuttatjuk. Ha már szépen feljött, összedolgozzuk a langyos liszttel, a tojássárgájákkal, a cukorral, a vaníliás cukorral és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat, vagy az étolajat. Langyos helyen duplájára kelesztjük:, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. Letakarva még 10 percig kelesztjük, majd aljukkal felfelé nagyon bő, meleg olajba tesszük a fánkokat, ujjunkkal óvatosan megnyomva a közepüket. Egyik oldalukat fedő alatt, kis lángon sütjük, a másikat fedő nélkül, nagy lángon, így szép szalagos lesz a fánkunk. Lecsöpögtetjük, meghintjük vaníliás porcukorral, és hígított barackízzel tálaljuk. A barackízbe keverhetünk 2-3 evőkanál rumot is. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Lángos 1. Az élesztőt kevés meleg, cukros tejes vízben fölfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a sóval és a zsírral vagy étolajjal együtt. Ezt követően a tojásokat felverjük és a liszthez rakjuk. Ezután fakanállal hozzákeverjük a liszthez a langyos tejes vizet. Addig verjük a tésztát a fakanállal alulról fölfelé, amíg az nem lesz hólyagos, és az edény falától el nem válik. Letakarva kelesztjük, majd lisztezett deszkán kiszaggatjuk, pihentetjük letakarva. Ezután lisztezett kézzel a széleit kihúzzuk, végül zsírban vagy olajban kisütjük. Ha kisült fokhagymával, tejföllel megkenve forrón fogyaszthatjuk. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930), Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 152
