Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Gombóc Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, só, 20 dkg liszt. Készítés: A burgonyát megfőzzük, áttörjük és kihűtjük. Hozzákeverjük a tojást, a zsírt, egy csipet sót, és a megszitált lisztet. Összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk, kockákra vágjuk, és a kockák közepébe gyümölcsízt kanalazunk, majd gombócokat formázunk belőlük. Sós vízben kifőzzük. A gombócok akkor vannak készen, ha feljönnek a víz tetejére, utána még kissé átgőzöljük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd pirított zsemlemorzsába forgatjuk a megfőtt gombócokat. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Kolbászos krumplis gombóc Megtisztítom a burgonyát, felteszem főzni. Utána megtöröm. A teljes kihűlés nagyon fontos. Összegyúrom egy pici sóval, egy tojással és liszttel. Kinyújtom, kockára vágom és egy-egy karika kolbászt a közepébe teszek és gombócnak formálom. Vízben kifőzöm és pirított zsemlemorzsában megforgatom. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Krumplis galuska A meghámozott burgonyát összedarabolva sós vízben megfőzzük és finomra törjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, tojást, sót és kevés zsiradékot, hogy ne legyen kemény. Forró sós vízbe szaggatjuk, majd kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel. Főleg szárnyas pörköltek mellé adták köretnek. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Forrás: Nagy Czirok László: Földművelés 1959. 63. Krumplis gombóc sonkalében A megfőtt sonka levében kifőzzük az áttört burgonyából, lisztből, tojásból összegyúrt gombócokat. Ezután zsíron megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Megjegyzés: Kínálhatjuk tejföllel, lehet köretnek is adni pl. vadashoz. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Mákos nudli Megfőzzük hajában a krumplit. Meghámozzuk, áttörjük, még melegen zsírt és sót keverünk hozzá. Várni kell, hogy kihűljön, mert melegen több lisztet vesz fel és kemény lesz a tészta. A következő lépés, hogy a tál egyik felébe halmozzuk a krumplit, a másik felébe annyi lisztet teszünk, amennyi a krumpli. Ezután összemorzsoljuk, egyneműsítjük, összegyúrjuk. Ebből a tésztából süthetünk, főzhetünk, csak nem szabad várakozni vele, mert meglágyul és formázhatatlan, ragadós lesz. A tésztát hosszúkásra kell sodorni. Kifőzés után kevés zsiradékra tesszük és cukros mákkal szórjuk meg. Megjegyzés Ha a cukros mákkal elkeverjük, akkor kapjuk a „maszatos” mákos nudlit. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Nudli Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, só, 3 evőkanál olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, só. Készítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük, krumplinyomón átnyomjuk, kihűtjük, és a tojással, zsírral, liszttel, sóval nem túl kemény tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastag csíkokat nyújtunk, késsel metéltre vágjuk, majd a tenyerünkkel kissé megformázzuk, sodorjuk. A forró olajon a zsemlemorzsát megpirítjuk, és az enyhén sós vízben kifőzött nudlival összerázzuk, porcukorral tálaljuk. Megjegyzés: Tehetünk rá lekvárt, kínálhatunk mellé befőttet. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 146
