Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Nudli, angyalbögyöllő Ez úgy készül, hogy a megkelt tésztát hüvelykujj vastag gömbölyűre elnyújtjuk, aztán azt iznyi ujj hosszúra eldaraboljuk, s ezt két tenyér közt sodorva a végét hegyesre formáljuk. Azután vízben megfőzzük, levét leszűrjük, s a megfőtt tésztát túróval vagy mákkal, esedeg lekvárral összekeverjük. Jól megcukrozva fogyasztjuk. Ez pápista étel. Nálunk az ilyen főtt micsoda túrós, mákos, reszelt sajtos galuska vagy szuszoga néven készül s ismeretes. Forrás: Gyenizse Lajos: Kéziratos könyv 1940. 235. Rántásos gombóc Hozzávalók: 80 dkg főtt krumpli áttörve, 8 dkg zsírral elkeverve, 2 tojás, 2 tojássárgája, só, 25-35 dkg liszt. Készítés: A kihűlt burgonyára ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a szitált lisztet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Lisztezett deszkán megsodorjuk, késsel egyenletes darabokra vágjuk, majd lisztes kézzel megformázzuk. Forró sós vízben kifőzzük. Közben grízes lisztből zsírosabb rántást pirítunk, erre szedjük ki a megfőtt gombócokat. Összerázzuk, átforgatjuk. Megszórjuk kristálycukorral, lekvárt kínálhatunk mellé. Megegzjs: Készíthetjük úgy is, hogy a tésztából sűrű szilvalekvárral töltött gombócokat formázunk, majd kifőzve rántásos kristálycukorban hempergetjük meg. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Tejfölös gombóc Megfőzzük hajában a krumplit. Meghámozzuk, áttörjük, még melegen zsírt és sót keverünk hozzá. Várni kell, hogy kihűljön, mert melegen több lisztet vesz fel, és kemény lesz a tészta. A következő lépés, hogy a tál egyik felébe halmozzuk a krumplit, a másik felébe annyi lisztet teszünk amennyi a krumpli ránézésre. Ezután összemorzsoljuk, egyneműsítjük, összegyúrjuk. Ebből a tésztából süthetünk, főzhetünk, csak nem szabad várakozni vele, mert meglágyul és formázhatatlan, ragadós lesz. Tejfölös gombócnak apró (nagy mogyorónyi) gombócokat formázunk, kifőzzük, és forró, sós, tejfölös, zsiradékra tesszük. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Puliszka 1. A kukoricalisztet átszitáljuk. Vizet forralunk, sózzuk, majd habverővel folyamatosan belekeverjük a kukoricalisztet. Állandóan kevergetve beleszórjuk az összes kukoricalisztet. Ha már sűrű, akkor fakanállal keverjük tovább, de lassú tűzön, nehogy leégjen az alja. Ekkor kevés búzalisztet keverve hozzá 5-6 percig főzzük még együtt. A tűzhelyről levéve egy sűrű kanállal szaggatható ételt kell kapnunk. Ezután olajba mártott kanállal kiszaggatjuk. Meglocsoljuk zsírral vagy olajjal, majd porcukorral megszórjuk és forrón tálaljuk. A főzése lehet tejben is vagy fele víz, fele tej formában is. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Puliszka 2. Kukoricalisztet sóval megfőzünk, majd kanállal kiszaggatjuk, kevés zsírt adunk hozzá. Kanállal szedünk belőle. Ízesítése lehet mák, dió, túró. Adatközlő: Kis-Illés Károlyné Paprika Mária Magdolna (1940). Gyűjtő: Szakái Aurél. Guba Kenyértésztából, lehetőleg tiszta búzalisztből készítsük. Ha megkelt, levágunk egy darabot és a gyúródeszkán ujjnyi vastagra kerekre nyújtjuk. 1 íz ujjnyira eldaraboljuk és a kemence fenekét elsöpörve a sütőlapáton (a gyúródeszkán készül) letesszük a kemence közepére fűtés közben. Ha megsült, kiszedjük és forró vízzel megöntjük puhára. Utána öntjük a tésztaszűrőre, mákkal cukrozva megszórjuk és zsírral lelocsoljuk. Van túrós guba is tejfeles zsírral. A gyerekfélék kedvenc eledele. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 10. 147
