Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Túrós tészta (édes) Készítés: Ehhez először igazi tojásos gyúrt tésztát készítünk, amit rövid pihentetés után cipókat formázva vékony levelekké nyújtunk. Ezt kb. fél cm széles 5-6 cm hosszú csíkokra vágjuk és sós vízben kifőzzük. Leszűrve, kevés zsiradékkal összekeverjük, nehogy összeálljon a tészta. A forró tésztára áttört túrót teszünk, meglocsoljuk finom, sűrű tejföllel, megszórjuk kevés porcukorral. Külön vaníliás porcukrot adunk hozzá. Adatközlő: Péter Lás^lóné Gombos Viktória (1941). Gyüjtő:lllés La)os. Rántásos tészta Grízes lisztből, zsírral rántást készítünk, sózzuk, és a kifőtt tésztával összekeverjük. Sósán fogyasszuk, de kristálycukorral is jó ízű. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Tojásos tészta 30 dkg lisztből és 1 tojásból metéltet készítünk, vagy 25 dkg száraztésztát sós vízben kifőzünk. Leszűrjük, a kifőtt tésztát átforgatjuk forró zsírban, 2-4 db tojást felverünk kevés sóval, ráöntjük, és keverjük a tűzön, addig, míg a tojás kissé összeáll. Melegen tálaljuk. Adatkörök: Ferró Róza (1931), Palásti Károlyné Szakái Emma (1940). Gyűjtők: Laki Rita, Szakái Aurél. Tojásos nokedli, tojásos galuska Hosgávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, só, víz, 4 tojás a tésztára, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl. Respites: A lisztből és a három tojásból, sóval, vízzel galuskatésztát készítünk. Nem kell kidolgozni, csak összekeverni. Forró, enyhén sós vízbe szaggatva kifőzzük, leszűrve forró zsírra tesszük, és összekeverjük. Zsiradékot forrósítunk, a tojásokat a tejföllel elkeverjük, és a zsiradékra öntjük, ke- vergetjük, mint a rántottát, és ha már félkemény, a galuskával összekeverjük. Forrón az igazi. Megjegyzés: Idényben fejes salátával kínálhatjuk. Tetejére tejfölt, szalonnapörcöt, pirított kolbászkarikákat tehetünk. Adatközlő: Mátyási Sándomé Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Kaki Pata. 145
