Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)

Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek

Pacalpörkölt 2.

Hozzávalók: 2 kg pacal, 20-25 dkg sertészsír, 50 dkg vöröshagyma, 3 dkg fokhagyma, só, törött bors, szemes bors, 3-4 dkg pirospaprika, köménymag, majoránna, babérlevél, cseresznyepaprika (sózott, darált krém).

Készítés: Tenyérnyi darabokra vágjuk a tisztított pacalt. Megabáljuk hagymával, babérlevéllel, szemes borssal. Ha kihűlt, csíkokra vágjuk. Úgy tesszük fel, mint a többi pörköltféleséget, de több vöröshagymával, pirospaprikával és darált köménymaggal bátrabban fűszerezve. Kerül bele fokhagyma, csipetnyi őrölt bors, majoránna, később zöldpaprika, paradicsom és tetszés szerint csípős paprika. Fontos, hogy a fűszereket őrölve kell belerakni. Sós burgonyával, puha kenyérrel, savanyúsággal kínáljuk.

Adatközlő: Gáldonyi Istvánná Elek Edit (1946). Gyűjtő: Szakái Aurél.

Zöld mázas csákvári tál

131