Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

hagyjuk és egy negyed óra múlva a tésztát is és a 3 szór ősze hajtjuk - negyed órára pihenni hagyjuk és ezt ismételjük 3 szorasztán kinyújtjuk felét tepszibe teszük az öszekevert dijót ráteszük és ugy a másik tésztát és megsütjük ha megsült a földre teszük. hogy egészen kihűljön- most már 14 tojás fehérjét nagyon fölverjük aztán a 40 deka czúkor felét bele teszük és ismét soká verjük akkor ismét ennek felét és evvel is soká verni és még az utolsó felét ezt is igen verni ekkor a tésztára rá önteni és késel elkenni és a szárító reinben szépen megsütni. - elvagdosni vizes késel kell vagyis tányérba vizet teszünk és a kést bele mártogatjuk,Kávé-parfait 6 deka kuba és gyöngy kávéból erős kávét főzünk mely lasan átcsapegve a kávé főzőn bő 5-öd liter legyen - Most egy liter nagyságú bögrébe teszünk 6 tojás sárgáját, 11 deka tört czukrot s a habaroval egy negyed óráig keverjük. Ez idő alatt a kész ötödliter kávét 11 deka czukorral s egy darabka vanéliával forrni hagyjuk és ha jó for lasankint folytonos kavarás között a tojás és czukor tömegközé öntjük, vigyázva, hogy ősze nem menjen, ekkor tűzre teszük és folyton kevergetjük mig jól sűrűsödik és fölnem emelkedik. Ezután leveszük a tűzről és lehűtjük. Ha egészen hideg 1/2 liter tejsűrűt habnak verünk az egészet jól összekavarjuk és lapos parféformába öntjük hogy tele legyen vele. A forma tetejét nem csak körül vajazuk de spárgával köröztül kötjük jól hogy a sós víz bele ne menjen. Aztán kellő nagyságú dézsába jeget teszünk apróra törtet melyet egy kiló sóval vegyitünk. az edény oly nagy legyen, hogy a formát bele téve minden oldalról érje a jég 4, 5 óráig a jégben állni hagyjuk. Ha a tálalás ideje következik a jégből kiveszük megmossuk a spárgát leveszük és gyorsan forró vizes ruhával a nyílásait és az oldalait megtöröljük a tetejét leveszük és hólipnit vagy piskótát adunk mellé. Gyümölcs parfé 1/2 liter tejszínhabba különféle apróravágot czúkros gyümölcsöt keverünk ízlés szerinti czukrot teszünk hozzá formába teszük és sós jégben 4, 5 órán át meg fagyasztjuk148