Bárth János (szerk.): Múzeumi kutatások Bács-Kiskun megyében az ezredfordulón 10. (1999-2005) (Kecskemét, 2005)

Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozás a Bácsk-Kiskun megyei németek körében

Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozás a Bács-Kiskun megyei németek körében

melyet a tolnai Tamási lakói készítenek, s az ugyancsak baranyai svábok által készített kulen elnevezésű kolbászféleség.

A vecsési svábok különösen jól értenek a káposztasavanyításhoz, így minden külön ízesítés nélkül készítették a dinsztelt savanyított káposztát, s számos savanyított káposztából készült speciális ételük van (borított káposzta).

A Sopron és környékén élő ponzichterek kedvelt étele a babos pogácsa (Boh- nenpogatscherí), mely a vendéglőkben is kapható. A babos metéltet (Bohnennudeln) pedig Baranyában kedvelik. S még sokáig folytathatnánk a táji specialitások sorát.

Bács-Kiskun megyei kutatások

A megyében élő svábok népi táplálkozásáról a legelső tudósítás 1834-ből származik: a Regélő című folyóiratban Szép Ferencz a nemesnádudvari sváb lakodalom leírása kapcsán kitér az étkezési szokásokra is.1

Fél Edit a Harta néprajza című könyvében a népi táplálkozási hagyományt vázlatosan ismerteti.1 2

Helffich Salamon — Wemer József Harta című kéziratában ugyancsak szerepelnek táplálkozási szokások.3

Bánáti Miklós Huszonkét évtized az új hazában című kötetében a császártöltési népszokásokhoz fűződő táplálkozási hagyományt is felvillantja.4

Fluley Alfréd kéziratos gyűjtésében a Soltvadkertről Bócsára települt svábok disznóvágási szokásait írja le.5

Knipf Rózsa ugyancsak megörökíti a sváb disznótoros szokásokat Garán.6

A Wilfried Korby főszerkesztésében megjelent, a csávolyi svábok történetét bemutató kötetben a Sitten und Brauchtum der Deutschen in Csavoly fejezetben a táplálkozási szokásokról is olvashatunk.7

Hajósi sváb táplálkozási hagyományt közöl néprajzi pályamunkájában Schön Mária és Bohner Judit.8

Heckenberger Péter Nemesnádudvar történetét összefoglaló munkájában a Népszokások fejezetben tesz említést táplálkozási szokásokról is.9

Szűcs Judit a csávolyi svábok körében gyűjtött étkezési szokásokat.10

Bereznai Zsuzsanna a disznóvágási szokásokról; a levesek, mártások és főzelékek témaköréről; a tészták, sütemények és egyéb édességekről írt összefoglaló tanulmányt az alföldi svábok körében gyűjtött anyag alapján, valamint a nemesnádudvari svábok ünnepi táplálkozási szokásairól."

1 SZÉP Ferencz 1834.

2 FÉL Edit 1935. 19-29.

3 HELFR1CH Salamon - WERNER József 1970.

4 BÁNÁTI Miklós 1969. 178-186.

5 HULEY Alfréd 1969.

6 KNIPF Rózsa 1976.

7 KORBY, Wilfried 1980. 258-277.

8 SCHÖN Mária 1984, BOHNER Judit 1992.

9 HECKENBERGER Péter 1991. 317-339.

10 SZŰCS Judit 1992.

" BEREZNAI Zsuzsanna 2001., 2003., 2004/a„ 2004/b.

54