Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Képek Székelyszentkirályról (Szalai Sándor)
TARTALOMJEGYZÉK ELŐSZÓ (Bárth János)........................................................................................................5 NÉHÁNY SZÓ SZÉKELYSZENTKIRÁLYRÓL ÉS VIDÉKÉRŐL.................................7 FALUCSÚFOLÓK ÉS NÉPI TÁPLÁLKOZÁS A SZÉKELYFÖLDÖN........................11 ÉLELMISZER-ALAPANYAGOK MEGTERMELÉSE ÉS BESZERZÉSE....................18 c\ Gyűjtögetéssel megszerzett alapanyagok....................................................................18 c( A helyi növénytermesztésből származó alapanyagok...............................................23 ^ A helyi állattartásból származó alapanyagok............................................................24 J, Vásárlással beszerzett alapanyagok, termények, termékek......................................26 A MINDENNAPOK ÉS A KITÜNTETETT..................................................................27 ALKALMAK TÁPLÁLKOZÁSI RENDJE Hétköznapok.................................................................................................................27 & Étkezés otthon..............................................................................................................28 d Étkezés a szabadban: a szántóföldön, a kaszálón, az esztenán................................29 c) Étkezés a disznóvágás napján.....................................................................................31 (A Ünnepek és jeles napok...............................................................................................33 </Kalendáriumi ünnepek és jeles napok........................................................................33 Az emberi élet fordulói és szakaszai...........................................................................37 A keresztelő, a pocita vagy radina...............................................................................37 d; A gyermekkor...............................................................................................................38 c' A lakodalom..................................................................................................................38 Ab A halotti tor...................................................................................................................41 A KÁSA...............................................................................................................................41 Árpapuliszka.................................................................................................................43 Törökbúza-puliszka......................................................................................................43 Egyéb kásaételek($$ kásás ételek..................................................................................46 A KENYÉR..........................................................................................................................47 A TEJ................ 54 cá A juhtej felhasiriálasa-..................................................................................................54 c[ A tehéntej felhasználása..............................................................................................56 A kecsketej felhasználása.............................................................................................58 A lótej felhasználása.....................................................................................................58 cA A bivalytej felhasználása..............................................................................................59 A HÚS..................................................................................................................................59 c{ A sertés..........................................................................................................................59 A disznóvágás - az állat levágása és felbontása.........................................................59 A disznóvágás termékei...............................................................................................62 198
