Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Képek Székelyszentkirályról (Szalai Sándor)
c. b A szalonna....................................................................................................................63 c'Iq A hurka.........................................................................................................................64 c 5 A májpástétom..............................................................................................................65 ,r A kolbász......................................................................................................................66 A szalámi......................................................................................................................66 A,. A gömböc......................................................................................................................66 A füstölt sonka........................... 67 A disznósajt........................................................................67 A kocsonya ..........................................x......................................................................67 A tepertő.......................................................................................................................67 A háj..............................................................................................................................68 A csontok füstölése......................................................................................................68 0 Az abalé........................................................................................................................68 c '« Pecsenyehúsok, lesütött kolbász, leveshúsok..............................................................68 J, Mélyhűtött húsok.........................................................................................................69 A szarvasmarha............................................................................................................69 A szarvasmarha levágása.............................................................................................69 ci Ételek marhahúsból......................................................................................................70 A juh..............................................................................................................................71 A juh levágása...............................................................................................................71 A juhhús felhasználása................................................................................................72 A baromfi......................................................................................................................73 A nyúl............................................................................................................................74 AVlZ....................................................................................................................................75 A TEA ÉS A GYÓGYNÖVÉNYEK ÉGYgB' FELHASZNÁLÁSA................................75 A KÁVÉ..............................................................................................................................77 LEVESEK, MÁRTÁSOK, FŐZELÉKEK...........................................................................77 Levesek...........................................................................................................................77 r[ Mártások........................................................................................................................90 cy Főzelékek.......................................................................................................................93 SÜLT ZÖLDSÉGEK...........................................................................................................98 SALÁTÁK ÉS FRISS ZÖLDSÉGEK................................................................................100 FŐTT TÉSZTÁK..............................................................................................................101 SÜLT TÉSZTÁK ÉS SÜTEMÉNYEK.............................................................................101 CSEMEGÉK......................................................................................................................104 TARTÓSÍTÁS, TARTÓS ÉTKEZÉSI ALAPANYAGOK..............................................105 c/\ Aszalás.........................................................................................................................105 199
