Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Zöldbabfőzelék: Ződfuszulyka-főzelék Űj keletű étel, amelyet többnyire hétköznapokon, kenyérrel fogyasztanak. Egyéb zöldségekkel (petrezselyem, zeller, sárgarépa) is ízesítik, fokhagymával, pirospaprikával és ecettel fűszerezik. Tejes vagy tejszínes habarással sűrítik. Megmostuk a ződfuszulykát, a két végét lecsíptük, kézzel megtörtük. Került bele még petrezselyem, celler, murok -picit megvágtam, tettem hozzá fokhagymát, egy kicsit. Amikor megfőtt, rántást csináltunk, paprikával. Mikor kész volt, akkor ízlés szerint egy pici ecetet csorgattunk bele, s tejszínnel, régen tejjel elhabartuk. Ha nem volt hozzá más, megettük kenyérrel. Szárazbabfőzelék: Fuszulykafőzelék A szárazbabból főzelék is készült, amit hétköznap kenyérrel fogyasztottak, vasárnap húst adtak mellé. Ám napjainkban inkább hétköznapi étel, fasírttal vagy sült hússal tálalva. A fuszulykát megfőztük sós vízbe’, leszűrtük. S akkor megpirítottunk két-három ki- sebbecske hagymát olajba, mikor megdinsztelődött, akkor paprikát belé és fokhagymát. Hozzátettük a babhoz. Összefőtt még, s akkor egy pici cukor, ecet s tejföl. Paprikás krumpli, krumplipaprikás: Őszi pityókatokány, pityókatokány Az ételnek a neve azért tokány, mert több benne a hagyma, mint a közismert paprikás krumpliban. Hét-nyolc darab, azaz fél kilogramm hagymához egy kilogramm burgonyát adnak. Egyesek néha több hagymát tesznek bele, mint pityókát. Sajátos helyi ízét friss vagy szárított zeller hozzáadásával kapja. A hagymát megvágtam apróra, megdinszteltem zsírba. Tettem hozzá paprikát, tört paprikát. Dinsztelődött. A pityókát megmostam, vékony karikákra vágtam. Ha a hagyma megpuhult, akkor tettem bele. Ezt hítták őszi pityókatokánynak. Édesanyám és anyósom is nagyon sokat csinálta, mikor ide eljöttem. A kolbászos paprikás krumpli és a burgonyával összefőzött sertéspörkölt is a pityókatokány nevet viseli. Azt lehet csinálni kolbásszal is, más hússal is. Lehet szűzen is csinálni, magában. Olajon hagymát dinsztelünk, rá a pityóka, paradicsom és paprika és celler is. A celler adja a pityókatokány jellegzetes ízét. Télen a szárítottat is beleteszem. Pénteken szoktuk főzni, mert a pénteket [a böjtöt] meg szoktuk tartani. Káposztafőzelék, lucskoskáposzta-főzelék friss káposztából: Lucskos Friss káposztából készült, hagyományos főzelék, amely megőrizte az egykori ízlésnek megfelelő fűszereket. Sűrítésekor a rántáshoz habarás is társul. Lucskos - úgy hittük. Odatettük a vizet... Amíg a víz fői, a káposztát megvágom apróra. Ha [füstölt] csont van, belétesszük azt is. Mikó’ fői, hagymát vágtam, s kapor, 95
