Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
csombor összekötve, utána kivettük. S amiko megfőtt, akkó rántást csinátam neki. Miko kész, s egy tojássárgájával elsodortam tejszínt - a végén, miko ma le van véve a tűzrő’. Gyerekkoromba’ is így vöt, de tejszín helyett tejet tettek bele. A tejszínbő’ vajat csiná- tak, s eladták. Én most tejszínt teszek. Ezt az ételt csak friss káposztából volt szokás készíteni, a savanyított káposztából nem főzték. Káposztafőzelék friss káposztából: Katonakáposzta A friss káposztából készült főzelék hétköznapi étel volt, amit önálló ételként feltét nélkül kenyérrel vagy valamely egyszerű feltéttel fogyasztottak, sajátos fűszere pedig a csombor és a kapor volt. Nyers káposztából főzték, jó sok csomborral, kaporral. Úgy hítta édesanyám: katonakáposzta. A friss káposztát összevágta jó apróra, mint a laska, vékony hasábokra. Azt odatette, s ahhoz tett kaprot s csombort. Mikor ez megfőtt, akkor erre is egy ilyen habarást csinált: tojás-, tej-, liszttel. Akkor ettük kenyérrel - nagyon szerettük. Ha nem, kapott egy kakastaréj szalonnát, pirítottunk reá, s avval ettük. De magába is egy vacsora volt. Töltött káposzta: tőtelékes káposzta Ünnepi, hagyományos főzelékétel: vasárnaponként, a búcsúsvasárnap alkalmával, karácsony szombatján, húsvétkor és vendégfogadás alkalmából készítették. A szegényparaszti háztartásokban nem mindig került rizskása a töltelékbe, régen vót törökbuzakása es. Ám egyesek ma is kukoricakását, azaz -darát tesznek a töltelékbe, mert számukra drága dolog a rizs. Az ínséges időkben nem volt hús a töltelékben, elekor vágott káposzta került a kásához. Amikor kiveszik a savanyított káposztát a káposztáskádból, először megmossák: a savanyú-sós levet lemossák róla. Majd így folytatják a munkát: Leszedem a lapikót, levágjuk róla az órmolyt - vagyis az egészben eltett káposztafejeket leveleire szedik, majd az erezet vastag részét levágják, hogy a levél sima legyen. Ezután elkészítik a tölteléknek valót: Őröt húst, rizst belé, egy kicsi szalonnát megpirítok lábasba’, egy pici hagymát belé és paprikát. És arra az őrőt húsra ráöntöm. Só, bors. A levelekbe teszem belé, s úgy csombolyítom, felcsombolyítom. A töltelékbe nem tesznek sok rizst, egy kilogramm húshoz fél csupor (negyedes csupor fele, három evőkanál) rizst számítanak. Nem kell sok rizs. Ha sok a rizs, nem olyan finom. A főzeléket füstölt csonttal teszik ízletesebbé, a régi szokásoknak megfelelően. Tálaláskor tejfölt kínálnak hozzá. A székelyek tőtelékes káposztájának a fő elvárása az, hogy nem „égő piros”, hanem sárgászöld, azaz szinte csak egy csipet fűszerpaprikát adnak hozzá, így megőrzi a savanyított káposzta a színét. 96
