Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
A főzésidő vége felé egy fazékba vizet tettek fel főni, majd ha a víz már forrt, a lobogó vízbe áttették a lábas tartalmát, a készre főtt húsételt. Végül a kettőt összeforralták, majd tejföllel savanyították. Marhahúsleves Marhahúshoz a parasztok csak akkor jutottak hozzá, ha volt rá pénzük a mészárosnál megvásárolni, vagy ha a saját marhájukat voltak kénytelenek levágatni a mesterrel. A marhaszegyből főzött húsleves a mészáros kedvenc étele volt, melyet a felesége így készített el: Először feltett a tűzre vizet egy fazékba, és amikor már forrt a víz, akkor beletett egy kilogramm marhaszegyet. Rögtön ezután a zöldségek és a fűszerek is belekerültek: több mint fél kilogramm murok, fele annyi gyökér, egy-egy fél fej ka- raláb és celler, egy darab vöröshagyma, egy-két gerezd fokhagyma, augusztusban egy egész paprika és egy paradicsom, egy tenyérnyi káposzta. Ahogy a zöldségeket belerakta, folyamatosan sózta a levest. Egészen lassú tűzön kellett főzni: a fiatal marha egy óra alatt, ám az öreg marha több, akár négy-nyolc órán át is főhetett. Ha megfőtt a hús, leszűrte, és a zöldségeket külön tálra tette. A levesbe pedig vékony, hosszú laskát vagy bordás laskát főzött bele. A kifőtt leveshús mellé pityókapüré és zósz készült az idénynek megfelelően: meggyzósz, paradicsomzósz, almazósz, tárkonyzósz vagy kaporzósz. Disznótoros savanyú leves: Gombócleves, káposztalé, káposztaléleves A disznóvágáskor a kolbászhúsból tettek félre a disznótoros vacsorán feltálalt, a savanyított káposzta levével és paradicsomiével ízesített gombócleves elkészítéséhez. Először a vizet kellett felforralni: Odatettük a vizet... Mikor már forrt, belévettük a rizsét. Amikor megfőtt, káposztalevet szűrtem belé. Kicsi húsgombócokat csináltam a kolbászhúsból, s beléfőztem. Rántást csináltam, felengedtem paradicsomlével - összefőtt. A legvégén egy tojássárgáját tejszínnel elsodortam, egy kis cukorral, és hozzáadtam. A káposztalélevesbe a régi hagyományok szerint egyesek beleteszik a darabokra vágott disznóagyat is. A zöldségek közül sárgarépa és petrezselyemgyökér, a fűszerek közül pedig só, lestyánlevél kerül bele, egyesek rizskásával gazdagítják. Fűszerpaprikát nem adnak hozzá, mert azt a kolbászhús már tartalmazza. Román ünnepi leves: Csorba A csorba, a hagyományos román ünnepi savanyú leves új keletű étel a szentkirályi magyarok asztalán. A csorba török szó, egy török nemzeti eledelt jelent, „mely leves alakjában ürühus, vereshagyma, rizs és burgonyából készül, úgy látszik azonos a szerbeknél dívó kiszele csorbával, melyhez még egy kevés tejfelt és citromlét szokás tenni”. A csorbádsi török 87
