Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Szómagyarázatok (tájszójegyzék)
miccs, mies = fasírt murok = sárgarépa olajas karika = sütemény olajos tészta = egymásra helyezett sült tésztalapok, közöttük krém töltelék oldalvég = az oldalborda porcogós vége (sertés) orda = felfőzött savó, lágyabb a túrónál, ricotta or jós = 1. orja, a disznó gerince 2. az orja húsa ormoly, órmoly = a káposzta vastag erezete ótó = oltó, itt: állati eredetű oltóanyag, gyomoroltó: a tej sajtanyagát savanyodás nélkül ökörszem = tükörtojás őröl = 1. darál 2. őröl összevacskol = kézzel összevág, összetör, összever folyékony dolgot pakulár = fejőlegény, fejős pásztor juhoknál palacsinta = 1. kemény sült tészta 2. összehajtható/összehajtogatott tészta (újabb keletű) papsaláta = vadon termő saláta parasztkenyér = vert héjú kenyér pánkó = fánk pászka = ostya, sós, kerek ostyalap, sós tallér pecsenye = 1. lásd: fehérpecsenye 2. sült penető = seprű, amellyel a kemencében a hamut húzzák ki, a parazsat tolják félre pimpós = penészes píré, piré = püré pityókapiré = krumplipüré pityókatokány = 1. krumplipaprikás fele mennyiségű hagymával (1 kg burgonya + Vi kg vöröshagyma) 2. kolbászos paprikás krumpli 3. burgonyával összefőzött sertéspörkölt pogácsa = mézeskalács, mézes puszedli poronyós = porhanyós prézlis szelet = rántott hús puliszka = kásaétel: eredetileg árpaőrleményből; kukoricaliszt- vagy -daraőrleményből putina (román) = fahordó, fabödön, sajtár radina = újszülött-látogatás rahát = édes zselészerű csemege, a boltban árulták rántás = zsiradékon megpirított liszt, vízzel felengedve és simára kavarva, majd sűrítésként leveshez, főzelékhez adva; szegényesebb változata: lábasban magában megpirított liszt, sűrítőként alkalmazva rántott (étel) = 1. zsiradékon párolt (rántott káposzta) 2. zsiradékban kisütött (rántott gomba, rántott vinette, rántott tojás, rántott puliszka); eredetileg nem a ’bundázott sült’ értelemben használják rántott káposzta = zsiradékon megpárolt, dinsztelt káposzta rántott tojás = egyben sült tojás, tojásomlett (nem azonos a rántotta étellel) rántva = szalonnásan kisütve, azaz szalonna zsírján kisütve rizskása = 1. (szemes) nyers rizs 2. rizsétel 186
