Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Szómagyarázatok (tájszójegyzék)

fehérmáj = hasnyálmirigy

fehérpecsenye= a sertés-, illetve a marhahús legértékesebb része, tömör rostú színhús feltekert puliszka / hajtogatott puliszka = túrótöltelékkel feltekert puliszka figuracukor = szaloncukor szív- vagy virág alakúra kinyomva flekken = sült hús fogarasi = bolti tehéntúró

foltozó cigány = kilyukadt fazekat és lábast foltozó cigány formabeli kalács = formában kisütött kelt kalács fuszulyka = bab

gámos = háromszög alakú, zsíros-porcos húsrész, amelyet a disznó nyaka és az oldalborda közötti részből kanyarintanak ki (a hasán felbontás során vehető ki) gogos = paradicsompaprika

gombócleves = káposztalélevesben főtt disznótoros darálthús-gombócok góré = cserje bogyós és leveles szára

gömböc = gyomor, töltött gyomor füstölve vagy füstöletlen; nagy gömböc = gyomor, kicsi gömböc = vakbél

gyakorszita = apró lyukú szita a finomliszt elválasztására

gyógyburján = gyógynövény

gyöngyajak = szúrós gyöngyajakfű

istengyökere = galagonya

habos roló = habroló

hagymatokány = 1. laskára vágott vöröshagyma zsiradékban sütve-párolva 2. juhto- kány (több a hagyma, mint a hús)

hamartészta = gyorsan elkészíthető sült tészta, például pánkó vagy csöröge

haricska = hajdina

hecserli = hecsedli, csipkebogyó

híj = padlás

hosszú hús = fehérpecsenye húsöllő= húsdaráló

isztringa = kosár, karám, az állatok szabadban való egyben tartását szolgáló építmény isztr ingahaj tó = terelőpásztor kakas = pattogatott kukorica

kakastaréj = szalonnacsík hosszában, az egyik oldalán bevagdosva, sütéskor szétnyílik, mint a kakastaréj

kaláka munka = társas munkaalkalom (rokonok, szomszédok, barátok között) kaliba, kalyiba = egyszerű ház, deszkaház (a hegyi tanyán, az erdőn) karácsony szombatja = karácsony böjtje, Ádám-Éva napja (húsvét szombatja mintájára, azaz az ünnep előkészületi napja, amely karácsony esetén nem mindig szombatra esik) katonakáposzta = friss káposztából főzött főzelék kádbeli káposzta = kádban savanyított egész káposzta

kállátó, kállástás = kárlátó, a menyasszony násznépének látogatása a vőlegényes háznál a lakodalom végén

184