Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Tartósítás, tartós étkezési alapanyagok
Lekvárok Mivel bőven termett szilva a faluban, szilvalekvárt minden háznál főztek az asszonyok. Két- vagy hatvékás üstben főtt a lekvár, amelyet nagy keverő fakanállal kellett kavarni órákon át. A kész szilvalekvárt pedig ötliteres köröndi fazekakba töltötték, és a kamrában tárolták. Ha bőven termett szilva, nagy munka volt megfőzni a lekvárt egy nagy család részére. Szilvát nem vásároltak, szilvaíz mindig annyi lett, ami a háztól kitelt: Üstbe’ főztük a szilvát. Reggel megkezdtük, és egészen az éjszakába belementünk, mire vége lett... Előre lenagyoltuk, akkó’ átpasszíroztuk, utána visszaöntöttük a szilvának a levét - s addig főztük, amíg aztán jól leapadt. Egész napos kaláka munka: négy asszony kell, mert hatvékás az üst, és kétszer nagyolunk. Az akkor tizenkét véka szilvából lesz... Kétszer nagyolunk, vagyis kétszer tudjuk feltölteni: egyszer hat vékát, azután a másik hat vékát. S addig apasztjuk, amíg belefagy a leve. Abbó’ lesz egy ötven liter szilvaíz. Tizenkét véka szilvábó’ lesz ötven liter lekvár. Áfonyalekvár, kukujzalekvár is készült, ma is eljárnak egyesek áfonyát szedni. Szedtünk a havason öt kiló áfonyát. Szirupot csináltunk másfél kiló cukorból, két liter vízben. Megmostuk az áfonyát, főtt cukor nélkül, mikó’ má’ nagyon fő, hozzáadtuk a szirupot, végül a szalicilt. Üvegekbe töltöttük, száraz dunsztba tettük... Előtte, mikó’ nem vót borkán, köröndi cserépfazekakba... Somlekvárt is szoktak főzni. A somot nyersen átpasszírozzák, majd még egy tüll (függöny) anyagon is áttörik, hogy a gyümölcs haja ne maradjon benne. Egy liter somléhez nyolcvan dekagramm cukrot adnak, majd egy teljes napig állni hagyják, hogy a cukor dolgozódjon fel. Dunsztolni nem kell, hidegen teszik el télire üvegekbe töltve. A csipkebogyólekvár (hecserli) főzése igen sok munkával jár. Azt tartják, hogy a csipkebogyót a lekvár főzéséhez akkor kell megszedni, amikor még nem csípte meg a dér, mert a tapasztalat szerint akkor jobban megmarad a zamata. Nem magozzák ki, hanem egészben teszik fel főni: Én üstbe’ főzöm, egybe’. Annyi vizet tőtök reá, ami ellepi. Ha sok vizet tesz valaki reá, akkó’ soká kell főzni, elfő a vitamin. Amikó’ szétfőtt, átpasszírozom. Utána hirtivel (villany hajtja), szitán átpasszírozom, hogy a szöszmösz jöjjön ki belőle. Sűrű kell legyen, sokat főzni nem szabad. Sokan felhígíccsák, mer’ könnyebb dógozni vele. Egy liter hecser- lihez negyven-ötven deka cukor kell. A cukorral még egyszer meg kell főzni a passzírozás után. Kétszer kell főzni: egyszer simán, utána cukorral. Egyes asszonyok nem sajnálják az időt attól sem, hogy az erdőn málnát, epret és szedret gyűjtsenek, és abból is lekvárt főzzenek a család számára. Epret és málnát fenn az erdőn lehet gyűjteni. Az ember azt a napot rászánja, tudják a helyeket. Én egyedül szoktam menni... Medveszart eleget láttam, de medvét nem... 106
